FILET DE PORC FARCI
AUX OIGNONS CARAMÉLISÉS
ET AU FROMAGE BLEU4 PORTIONS
PRÉPARATION: 20 MIN
CUISSON: 50 À 55 MIN1 c. à soupe beurre non salé 15 ml
2 oignons rouges coupés 2
en tranches fines
4 c. à thé sirop d’érable 20 ml
2 c. à thé vinaigre balsamique 10 ml
4 c. à thé huile d’olive 20 ml
3 t jeunes épinards hachés 750 ml
grossièrement
1 filet de porc (environ 1 lb/500 g) 1
1/4 t fromage bleu émietté 60 ml1
Dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen-
vif. Ajouter les oignons. Saler et poivrer. Cuire, en re-
muant souvent, 10 minutes ou jusqu’à ce que les oignons
soient dorés. Réduire à feu moyen. Ajouter le sirop d’érable
et le vinaigre, et poursuivre la cuisson, en brassant de
temps à autre, 10 minutes ou jusqu’à ce que les oignons
soient caramélisés. Réserver dans un bol.2
Essuyer le poêlon et chauffer 1 c. à thé (5 ml) de l’huile
d’olive à feu moyen. Ajouter les épinards et cuire, en
brassant de temps à autre, 2 minutes ou jusqu’à ce qu'ils
aient ramolli. Égoutter et réserver.3
Couper le filet de porc sur la longueur jusqu’à
environ 1/2 po (1 cm) du bord. Ouvrir le filet à
la manière d’un livre et le placer entre deux épais-
seurs de pellicule plastique. À l’aide d’un maillet ou
d’un poêlon en fonte, aplatir le filet uniformément
jusqu’à environ 1/2 po (1 cm) d’épaisseur. Retirer la
pellicule plastique du dessus. Répartir le fromage
bleu, les oignons caramélisés et les épinards réser-
vés au centre du filet, sur toute la longueur. Rouler
le filet de porc et l’attacher à l’aide de ficelle à rôti.
Saler et poivrer. (Le filet de porc farci se conservera
jusqu’au lendemain au réfrigérateur.)4
Dans un poêlon, chauffer le reste de l’huile
d’olive à feu moyen-vif. Cuire le filet de porc
5 minutes en le faisant dorer de tous les côtés.
Mettre le filet de porc dans un plat allant au four et
poursuivre la cuisson au four préchauffé à 350 °F
(180 °C) de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le porc
soit encore légèrement rosé à l’intérieur. Mettre le
filet de porc sur une planche à découper et le cou-
vrir de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser
reposer 5 minutes, puis couper le filet en tranches.PAR PORTION: cal. 275 ; prot. 28 g; m.g. 13 g (5 g sat.);
chol. 85 mg; gluc. 11 g (7 g sucres, 1 g fibres);
fer 1,8 mg; sodium 250 mg; potassium 650 mg. ASSIETTES: LA BAIE. BOL: CASA LUCA. PETIT BOL: BOUTIQUE MARMIER BETINA LOU.70 |
SEPTEMBRE 2020
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