Coup de Pouce - (09)September 2020

RECETTE: HEATHER ABENOJA-MESA. NAPPERONS: VDEV. CUILLÈRES: HOMESENSE. VERRES: TRUDEAU.

MOUSSE AUX PETITS FRUITS

5 c. à soupe eau 75 ml

1 sachet de gélatine sans saveur (7 g) 1

1 t fraises coupées en morceaux 250 ml

1/2 t framboises 125 ml

1/2 t mûres 125 ml

2 c. à soupe sucre 30 ml

1 t crème 35 % à fouetter 250 ml

1 c. à thé vanille 5 ml

GELÉE AUX PETITS FRUITS

2 c. à soupe eau 30 ml

3/4 sachet de gélatine sans saveur (5 g) 3/4

1 t petits fruits variés 250 ml

1/2 t sucre 125 ml

petits fruits pour la décoration

basilic grec (facultatif)

PRÉPARATION DE LA MOUSSE

1 

Dans un petit bol, verser 3 c. à soupe (45 ml) de l’eau et sau-

poudrer de la gélatine. Laisser gonfler 5 minutes. Entre-

temps, dans une casserole, mélanger les fraises, les framboises,

les mûres, le sucre et le reste de l’eau. Porter à ébullition, ré-

duire le feu et laisser mijoter de 6 à 8 minutes, en brassant de

temps à autre. Au pied-mélangeur, réduire la préparation en

purée lisse, la filtrer puis la remettre dans la casserole. À l’aide

d’un fouet, incorporer la préparation de gélatine en brassant

jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Laisser refroidir 10 minutes.

2 

Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique,

battre la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous.

Ajouter la vanille et battre jusqu’à ce que le mélange forme

des pics fermes. Verser la chantilly sur la purée de fruits re-

froidie et, à l’aide d’une spatule, mélanger en soulevant déli-

catement la masse. Répartir la mousse dans des verrines et

réfrigérer 2 heures ou jusqu’à ce que la mousse ait pris.

PRÉPARATION DE LA GELÉE

3 

Dans un petit bol, verser l’eau et saupoudrer de la géla-

tine. Laisser gonfler 5 minutes. Entre-temps, au robot

culinaire, réduire les petits fruits en purée. Filtrer la prépara-

tion, puis la verser dans une petite casserole. Ajouter le sucre

et chauffer 2 minutes à feu doux. Retirer du feu. Ajouter la

préparation de gélatine en brassant jusqu’à ce qu’elle soit dis-

soute. Répartir la gelée sur les mousses et réserver 2 heures au

réfrigérateur. (La mousse se conservera jusqu’au lendemain

au réfrigérateur.) Au moment de servir, garnir les verrines de

petits fruits frais et parsemer de basilic grec, si désiré.

PAR PORTION OU 1/6 DE LA RECETTE: cal. 255 ; prot. 3 g;

m.g. 15 g (9 g sat.); chol. 45 mg; gluc. 27 g (23 g sucres,

3 g fibres); fer 0,4 mg; sodium 10 mg; potassium 145 mg. •

MOUSSE AUX PETITS FRUITS SANS ŒUFS

4 À 6 PORTIONS | PRÉPARATION: 35 MIN | CUISSON: 8 À 10 MIN | RÉFRIGÉRATION: 4 H

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