PHOTOS: TANGO PHOTOGRAPHIE/C. STYLISME CULINAIRE: NATALY SIMARD. STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON. ASSIETTE: CRATE AND BARREL. PETIT BOL: BOUTIQUE MARMIER BETINA LOU.
POULET GRILLÉ
AUX ÉPICES,
SALADE DE MAÏS GRILLÉ BARBECUE SANTÉ
4 PORTIONS | PRÉPARATION: 30 MIN
MARINAGE: 1 H | CUISSON: 20 À 22 MINPOULET GRILLÉ
1/4 t huile d’olive 60 ml
2 c. à soupe vinaigre de cidre 30 ml
1 c. à soupe mélange d’épices à poulet 15 ml
(voir recette)
4 poitrines de poulet désossées, 4
sans la peau
(environ 1 1/4 lb/625 g en tout)
SALADE DE MAÏS GRILLÉ
3 épis de maïs épluchés 3
2 t tomates cerises coupées en deux 500 ml
2 t cresson 500 ml
3 c. à soupe basilic frais, haché 45 ml
1 gousse d’ail hachée finement 1
2 c. à thé zeste de citron râpé 10 ml
2 c. à soupe jus de citron 30 ml
1 c. à soupe huile d’olive 15 ml
2 c. à thé sirop d’érable 10 ml
1/4 c. à thé piment d’Espelette ou piment 1 ml
de Cayenne (facultatif)
sel et poivreMélange d’épices à poulet
Donne environ 3/4 t (180 ml)
Dans un petit bol, bien mélanger 2 c. à
soupe (30 ml) chacun de paprika, de gros
sel et de poivre moulu grossièrement, 1 c. à
soupe (15 ml) chacune de poudre d’ail, de
poudre d’oignon, de coriandre moulue et
de graines d’aneth, 2 c. à thé (10 ml) chacun
de graines de moutarde et de thym séché,
et de 1 à 2 c. à thé (5 à 10 ml) de flocons de
piment fort. Mettre le mélange dans un pot
hermétique. (Le mélange d’épices se
conservera jusqu’à 2 mois dans un endroit
sec, à la température ambiante.)PRÉPARATION DU POULET1
Dans un plat peu profond, mélanger l’huile, le vi-
naigre et le mélange d’épices. Ajouter les poitrines
de poulet et les retourner pour bien les enrober.
Couvrir et laisser mariner 1 heure au réfrigérateur.PRÉPARATION DE LA SALADE2
Entre-temps, régler le barbecue à puissance
moyenne. Déposer les épis de maïs sur la grille
huilée du barbecue et fermer le couvercle. Cuire
10 minutes ou jusqu’à ce que le maïs soit tendre (le
retourner de temps à autre en cours de cuisson). À
l’aide d’un couteau, détacher les grains de maïs.3
Dans un bol, mélanger les grains de maïs, les
tomates, le cresson, le basilic, l’ail, le zeste et le
jus de citron, l’huile d’olive, le sirop d’érable et le pi-
ment, si désiré. Saler et poivrer. Réserver.4
Retirer le poulet de la marinade (jeter la mari-
nade). Déposer le poulet sur la grille huilée du
barbecue et fermer le couvercle. Cuire de 10 à 12 mi-
nutes ou jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa teinte
rosée à l’intérieur (retourner le poulet à mi-cuisson).
Servir le poulet grillé, coupé en tranches, avec la sa-
lade réservée.PAR PORTION: cal. 375 ; prot. 39 g; m.g. 11 g (2 g sat.);
chol. 120 mg; gluc. 30 g (9 g sucres, 4 g fibres);
fer 1,7 mg; sodium 750 mg; potassium 1035 mg. »»COUSEPTEMBRE 2020PDEPOUCE.COM|^83
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