ESCALOPES DE POULET
AUX ÉPINARDS ET
AUX TOMATES SÉCHÉES RAPIDE
4 PORTIONS | PRÉPARATION: 15 MIN | CUISSON: 15 MIN1/2 c. à thé paprika fumé 2 ml
1/2 c. à thé poudre d’ail 2 ml
1/2 c. à thé thym séché 2 ml
4 escalopes de poulet (1 lb/500 g en tout) 4
2 c. à soupe huile d’olive 30 ml
2 gousses d’ail hachées finement 2
1 échalote française hachée 1
1/4 t tomates séchées conservées 60 ml
dans l’huile, égouttées et hachées
1/3 t vin blanc sec 80 ml
3 t jeunes épinards 750 ml
1 t crème 15 % à cuisson 250 ml
1/2 t parmesan râpé 125 ml
sel et poivre1
Dans un petit bol, mélanger le paprika, la poudre
d’ail et le thym. Parsemer les escalopes de poulet
du mélange d’épices. Saler et poivrer. Dans un grand
poêlon, chauffer la moitié de l’huile à feu moyen.
Ajouter les escalopes et cuire 6 minutes ou jusqu’à ce
qu’elles aient perdu leur teinte rosée à l’intérieur (les
retourner à mi-cuisson). Réserver dans une assiette.2
Dans le poêlon, chauffer le reste de l’huile à feu
moyen. Ajouter l’ail, l’échalote et les tomates sé-
chées, puis cuire 1 minute en brassant. Verser le vin
blanc et poursuivre la cuisson 2 minutes, en raclant le
fond du poêlon pour en détacher les particules.
Ajouter les épinards et cuire, en brassant de temps à
autre, 3 minutes ou jusqu’à ce que les épinards aient
ramolli. Saler et poivrer. Verser la crème et poursuivre
la cuisson 2 minutes. Ajouter le parmesan et mélan-
ger. Remettre le poulet dans le poêlon et réchauffer
1 minute. Servir le poulet aux épinards et aux tomates
séchées avec des pâtes, si désiré.PAR PORTION: cal. 450 ; prot. 43 g; m.g. 26 g (10 g sat.);
chol. 165 mg; gluc. 11 g (4 g sucres, 1 g fibres); fer 1,6 mg;
sodium 750 mg; potassium 800 mg.84 |
SEPTEMBRE 2020
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