Coup de Pouce - (11)November 2020

PETITS GÂTEAUX RED VELVET

À LA BETTERAVE

 SE CONGÈLE

DONNE 15 GÂTEAUX | PRÉPARATION: 30 MIN | CUISSON: 1 H 10 MIN

1 grosse betterave 1

1/2 t babeurre 125 ml

1 c. à soupe jus de citron 15 ml

2 t farine 500 ml

2 c. à thé poudre de cacao tamisée 10 ml

2 c. à thé poudre à pâte 10 ml

1/4 c. à thé sel 1 ml

1/4 t huile végétale 60 ml

1 t sucre 250 ml

1 c. à thé vanille 5 ml

3 œufs 3

colorant alimentaire rouge (facultatif)

glaçage à la vanille (voir recette)

Glaçage à la vanille

Donne environ 2 1/2 t (625 ml)

Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique,

battre 1/3 t (80 ml) de beurre non salé ramolli,

2 t (500 ml) de sucre glace, 3 c. à soupe (45 ml)

de lait et 1 c. à thé (5 ml) de vanille jusqu’à ce que

le glaçage soit lisse et onctueux (au besoin, ajouter

un peu de sucre glace ou de lait pour obtenir la

texture désirée). (Le glaçage se conservera jusqu’à

5 jours au réfrigérateur.)

1 

Envelopper la betterave de papier d’aluminium et la

déposer sur une plaque de cuisson. Cuire au centre du

four préchauffé à 400 °F (200 °C) de 50 à 60 minutes ou

jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Laisser refroidir suffisam-

ment la betterave pour pouvoir la manipuler, puis la pe-

ler et la hacher grossièrement. Au robot culinaire ou au

mélangeur, réduire en purée lisse la betterave rôtie avec

le babeurre et le jus de citron de manière à obtenir envi-

ron 1 1/4 t (310 ml) de purée. Réserver.

2 

Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à

pâte et le sel. Réserver. Dans un grand bol, à l’aide

d’un fouet, mélanger l’huile et le sucre. Ajouter la vanille

et les œufs, un à la fois, en battant après chaque addition.

À l’aide d’une cuillère en bois, incorporer les ingrédients

secs réservés en alternant avec la purée de betterave ré-

servée jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Incorporer

quelques gouttes de colorant, si désiré. Répartir la pâte

dans des moules à muffins tapissés de moules en papier.

3 

Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) de 20 à

25  minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré

au centre des gâteaux en ressorte propre. Déposer les

moules sur une grille et laisser refroidir 5 minutes.

Démouler les gâteaux et laisser refroidir complète-

ment sur la grille. (Les petits gâteaux se conserveront

jusqu’à 3  jours au réfrigérateur ou jusqu’à 3 mois au

congélateur.)

4 

À l’aide d’une poche à douille ou d’une spatule, garnir

les petits gâteaux refroidis du glaçage à la vanille.

PAR PETIT GÂTEAU: cal. 270 ; prot. 4 g; m.g. 9 g (3 g sat.);

chol. 50 mg; gluc. 43 g (30 g sucres, 1 g fibres); fer 1,1 mg;

sodium 125 mg; potassium 75 mg. •

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NOVEMBRE 2020

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