Coup de Pouce - (11)November 2020

Des grumeaux se sont glissés dans

la béchamel? Pour la rattraper,

on la filtre dans un tamis ou on

la passe au pied-mélangeur.

LE

BON

truc

4 

Dans un plat de cuisson de 13 x 9 po (33 x 23 cm)

beurré, étendre 1 t (250 ml) de la béchamel.

Couvrir d’une couche de lasagnes, en les faisant se

chevaucher légèrement et en les coupant au besoin.

Presser légèrement. Couvrir de la moitié des épinards

réservés puis de 1 t (250 ml) du reste de la béchamel.

Couvrir d’une autre couche de lasagnes, puis du sau-

mon, du reste des épinards et de 1 t (250 ml) du reste de

la béchamel. Couvrir du reste des lasagnes, en pressant

légèrement le tout. Étendre le reste de la béchamel

sur le dessus, puis parsemer du parmesan. (La lasagne

se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur ou

jusqu’à 3 mois au congélateur. Laisser décongeler au

réfrigérateur et augmenter le temps de cuisson de

10 minutes.)

5 

Déposer le plat sur une plaque de cuisson, puis le

couvrir de papier d’aluminium huilé (pour empê-

cher le fromage de coller). Cuire au four préchauffé à

375 °F (190 °C) pendant 35 minutes. Retirer le papier

d’aluminium et poursuivre la cuisson de 5 à 10 minutes

ou jusqu’à ce que le fromage soit doré. Laisser reposer

15 minutes avant de servir.

PAR PORTION OU 1/8 DE LA RECETTE: cal. 495 ;

prot. 34 g; m.g. 19 g (8 g sat.); chol. 75 mg; gluc. 47 g

(8 g sucres, 3 g fibres); fer 4,1 mg; sodium 650 mg;

potassium 1200 mg. »»

LASAGNE AU SAUMON

ET AUX ÉPINARDS

 SE CONGÈLE

6 À 8 PORTIONS | PRÉPARATION: 30 MIN

CUISSON: 1 H 05 MIN

1 1/2 lb filet de saumon avec la peau 750 g

1 c. à thé huile d’olive 5 ml

2 gros paquets de jeunes épinards 2
(312 g chacun)

1/4 t beurre 60 ml

2 échalotes françaises hachées 2

3 gousses d’ail hachées finement 3

1/4 t farine 60 ml

4 t lait 1 L

1 paquet de lasagnes fraîches (350 g) 1

3/4 t parmesan râpé 180 ml

sel et poivre

1 

Sur une plaque de cuisson tapissée de papier par-
chemin, déposer le filet de saumon, côté peau vers
le bas, puis le badigeonner de l’huile. Saler et poivrer.

Cuire au four préchauffé à 425 °F (220 °C) de 12 à 15 mi-
nutes ou jusqu’à ce que le poisson se défasse à la four-

chette. Retirer la peau du poisson (la jeter) et hacher

grossièrement la chair. Réserver.

2 

Entre-temps, dans un grand poêlon, cuire les épi-

nards à feu moyen, la moitié d’un paquet à la fois,

en remuant sans arrêt, de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce

qu’ils aient ramolli. Mettre les épinards dans une pas-
soire et les laisser légèrement refroidir, puis les presser

pour en retirer l’excédent d’eau. Réserver.

3 

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu
moyen. Ajouter l’échalote et l’ail, et cuire, en bras-
sant de temps à autre, 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oi-

gnon ait ramolli. Ajouter la farine et cuire 1 minute, en

brassant. À l’aide d’un fouet, incorporer petit à petit le
lait. Porter à ébullition, en fouettant sans arrêt. Réduire

le feu et laisser mijoter, en fouettant souvent, de 5 à
7  minutes ou jusqu’à ce que la béchamel ait légèrement

épaissi. Retirer du feu et laisser refroidir un peu en

fouettant de temps à autre. (La béchamel se conservera
jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffer légèrement

avant de l’utiliser.)

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NOVEMBRE 2020

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