RECETTES: MICHELLE DIAMOND. PHOTOS: TANGO PHOTOGRAPHIE/C. STYLISME CULINAIRE: NATALY SIMARD. STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON. ASSIETTES: LA BAIE. LINGE: CRATE AND BARREL. CUILLÈRES: IKEA.
CROÛTE SABLÉE
1 1/2 t farine 375 ml
1 1/4 t beurre non salé froid, 310 ml
coupé en cubes
1/2 t sucre glace 125 ml
1/2 c. à thé sel 2 ml
POUDING AU CITRON
1 t sucre 250 ml
1/4 t fécule de maïs 60 ml
1 1/4 t crème 35 % 310 ml
1 t lait 250 ml
3 jaunes d’œufs 3
2 c. à thé zeste de citron râpé 10 ml
1/2 t jus de citron fraîchement pressé 125 ml
2 c. à soupe beurre non salé coupé en cubes 30 ml
GARNITURE AU FROMAGE À LA CRÈME
8 oz fromage à la crème ramolli 250 g
1/2 t sucre glace tamisé 125 ml
1/4 t crème 35 % 60 ml
2 c. à thé zeste de citron râpé 10 ml
1 1/2 c. à thé vanille 7 ml
MERINGUE SUISSE
3/4 t sucre 180 ml
1/4 t eau 60 ml
3 blancs d’œufs tempérés 3
PRÉPARATION DE LA CROÛTE SABLÉE
1
Tapisser un moule à gâteau carré de 8 po (20 cm) de
côté de papier parchemin, en laissant dépasser un
excédent de chaque côté. Réserver. Au robot culinaire,
en actionnant et en arrêtant l’appareil, mélanger la fa-
rine, le beurre, le sucre glace et le sel jusqu’à ce que la
préparation commence à former une boule. Presser uni-
formément la préparation dans le fond du moule réser-
vé. Réserver 30 minutes au réfrigérateur.
2
Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette sur toute la
surface. Cuire au four préchauffé à 325 °F (160 °C)
de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit légère-
ment dorée. Déposer le moule sur une grille et laisser
refroidir. (La croûte sablée se conservera jusqu’au lende-
main à la température ambiante.)
PRÉPARATION DU POUDING AU CITRON
3
Entre-temps, dans une casserole, mélanger le sucre
et la fécule de maïs. Ajouter la crème, le lait, les
jaunes d’œufs et le zeste de citron, et mélanger. Chauffer
à feu moyen, en fouettant sans arrêt, 10 minutes ou
jusqu’à ce que la préparation commence à bouillonner et
ait légèrement épaissi. Retirer du feu. Incorporer le jus
de citron et le beurre. Dans un tamis fin placé au-dessus
d'un bol, filtrer la préparation. Couvrir le bol et réfrigé-
rer 1 heure ou jusqu’à ce que le pouding ait refroidi.
PRÉPARATION DE LA GARNITURE AU FROMAGE
4
Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique,
fouetter le fromage à la crème avec le sucre glace, la
crème, le zeste de citron et la vanille pendant 5 minutes
ou jusqu’à ce que la préparation forme des pics fermes. À
l’aide d’une spatule, répartir la garniture sur la croûte
sablée refroidie. Couvrir et réfrigérer 30 minutes.
5
Fouetter le pouding au citron refroidi et l’étendre
par-dessus la garniture au fromage à la crème.
Couvrir et réfrigérer 1 heure.
PRÉPARATION DE LA MERINGUE SUISSE
6
Dans un bol en métal, à l’aide d’un fouet, mélanger
le sucre, l’eau et les blancs d’œufs. Déposer le bol
sur une casserole d’eau frémissante (le bol ne doit pas
toucher l’eau). À l’aide d’un fouet, battre le mélange
5 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons
indique 160 °F (75 °C). Retirer le bol de la casserole. À
l'aide d'un batteur électrique, battre le mélange jusqu’à
ce qu'il ait légèrement refroidi et forme des pics fermes.
Laisser refroidir complètement.
7
Étendre la meringue sur le pouding au citron et ré-
frigérer 1 heure. Au moment de servir, couper le
pouding en carrés.
PAR PORTION OU 1/12 DE LA RECETTE: cal. 600 ; prot. 6 g;
m.g. 39 g (25 g sat.); chol. 160 mg; gluc. 56 g (40 g sucres,
1 g fibres); fer 1 mg; sodium 200 mg; potassium 135 mg. »»
POUDING ÉTAGÉ AU CITRON
ET AU FROMAGE À LA CRÈME
DONNE 9 À 12 CARRÉS | PRÉPARATION: 1 H 15 MIN | RÉFRIGÉRATION: 4 H | CUISSON: 1 H
Cuisine | POUDINGS |
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NOVEMBRE 2020
COUPDEPOUCE.COM