RECETTES: MICHELLE DIAMOND. PHOTOS: TANGO PHOTOGRAPHIE/C. STYLISME CULINAIRE: NATALY SIMARD. STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON. ASSIETTES: LA BAIE. LINGE: CRATE AND BARREL. CUILLÈRES: IKEA.
CROÛTE SABLÉE
1 1/2 t farine 375 ml
1 1/4 t beurre non salé froid, 310 ml
coupé en cubes
1/2 t sucre glace 125 ml
1/2 c. à thé sel 2 mlPOUDING AU CITRON
1 t sucre 250 ml
1/4 t fécule de maïs 60 ml
1 1/4 t crème 35 % 310 ml
1 t lait 250 ml
3 jaunes d’œufs 3
2 c. à thé zeste de citron râpé 10 ml
1/2 t jus de citron fraîchement pressé 125 ml
2 c. à soupe beurre non salé coupé en cubes 30 mlGARNITURE AU FROMAGE À LA CRÈME
8 oz fromage à la crème ramolli 250 g
1/2 t sucre glace tamisé 125 ml
1/4 t crème 35 % 60 ml
2 c. à thé zeste de citron râpé 10 ml
1 1/2 c. à thé vanille 7 mlMERINGUE SUISSE
3/4 t sucre 180 ml
1/4 t eau 60 ml
3 blancs d’œufs tempérés 3PRÉPARATION DE LA CROÛTE SABLÉE1
Tapisser un moule à gâteau carré de 8 po (20 cm) de
côté de papier parchemin, en laissant dépasser un
excédent de chaque côté. Réserver. Au robot culinaire,
en actionnant et en arrêtant l’appareil, mélanger la fa-
rine, le beurre, le sucre glace et le sel jusqu’à ce que la
préparation commence à former une boule. Presser uni-
formément la préparation dans le fond du moule réser-
vé. Réserver 30 minutes au réfrigérateur.2
Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette sur toute la
surface. Cuire au four préchauffé à 325 °F (160 °C)
de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit légère-
ment dorée. Déposer le moule sur une grille et laisser
refroidir. (La croûte sablée se conservera jusqu’au lende-
main à la température ambiante.)PRÉPARATION DU POUDING AU CITRON3
Entre-temps, dans une casserole, mélanger le sucre
et la fécule de maïs. Ajouter la crème, le lait, les
jaunes d’œufs et le zeste de citron, et mélanger. Chauffer
à feu moyen, en fouettant sans arrêt, 10 minutes ou
jusqu’à ce que la préparation commence à bouillonner et
ait légèrement épaissi. Retirer du feu. Incorporer le jus
de citron et le beurre. Dans un tamis fin placé au-dessus
d'un bol, filtrer la préparation. Couvrir le bol et réfrigé-
rer 1 heure ou jusqu’à ce que le pouding ait refroidi.PRÉPARATION DE LA GARNITURE AU FROMAGE4
Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique,
fouetter le fromage à la crème avec le sucre glace, la
crème, le zeste de citron et la vanille pendant 5 minutes
ou jusqu’à ce que la préparation forme des pics fermes. À
l’aide d’une spatule, répartir la garniture sur la croûte
sablée refroidie. Couvrir et réfrigérer 30 minutes.5
Fouetter le pouding au citron refroidi et l’étendre
par-dessus la garniture au fromage à la crème.
Couvrir et réfrigérer 1 heure.PRÉPARATION DE LA MERINGUE SUISSE6
Dans un bol en métal, à l’aide d’un fouet, mélanger
le sucre, l’eau et les blancs d’œufs. Déposer le bol
sur une casserole d’eau frémissante (le bol ne doit pas
toucher l’eau). À l’aide d’un fouet, battre le mélange
5 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons
indique 160 °F (75 °C). Retirer le bol de la casserole. À
l'aide d'un batteur électrique, battre le mélange jusqu’à
ce qu'il ait légèrement refroidi et forme des pics fermes.
Laisser refroidir complètement.7
Étendre la meringue sur le pouding au citron et ré-
frigérer 1 heure. Au moment de servir, couper le
pouding en carrés.PAR PORTION OU 1/12 DE LA RECETTE: cal. 600 ; prot. 6 g;
m.g. 39 g (25 g sat.); chol. 160 mg; gluc. 56 g (40 g sucres,
1 g fibres); fer 1 mg; sodium 200 mg; potassium 135 mg. »»POUDING ÉTAGÉ AU CITRON
ET AU FROMAGE À LA CRÈMEDONNE 9 À 12 CARRÉS | PRÉPARATION: 1 H 15 MIN | RÉFRIGÉRATION: 4 H | CUISSON: 1 HCuisine | POUDINGS |
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NOVEMBRE 2020
COUPDEPOUCE.COM