MERINGUE AU POIVRE ROSE
4 blancs d’œufs tempérés 4
1 c. à thé crème de tartre 5 ml
1 t sucre 250 ml
1 c. à soupe fécule de maïs 15 ml
1 c. à thé vanille 5 ml
2 c. à soupe poivre rose broyé 30 mlFRAISES CONFITES
4 t fraises fraîches coupées en quartiers 1 L
1 t sucre d’érable fin 250 ml
le zeste de 1/2 citron, râpéCRÈME PRISE AU CHOCOLAT
7 oz chocolat noir 70 %, haché 210 g
1/2 sachet de gélatine sans saveur 1/2
(1 1/2 c. à thé/ 7 ml)
1 1/2 c. à soupe eau 22 ml
1/2 t crème 35 % 125 ml
1 t labneh ou yogourt grec nature 250 mlGARNITURES
8 à 10 fraises coupées en quartiers 8 à 10
pépites d’érable (facultatif)
feuilles de menthe fraîche (facultatif)On peut faire confire
des fraises surgelées.
Dans ce cas, les
laisser décongeler au
réfrigérateur, dans
une passoire placée
au-dessus d’un bol,
pour en retirer le
maximum d’eau.LE
BON
trucPRÉPARATION DE LA MERINGUE
1
Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parche-
min, à l’aide d’un moule à gâteau rond de 9 po (23 cm)
de diamètre, tracer un cercle. Retourner le papier et
réserver.2
Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre les
blancs d’œufs avec la crème de tartre jusqu’à ce qu’ils
forment des pics mous. Ajouter le sucre, petit à petit, en
battant jusqu’à ce que le mélange forme des pics fermes et
brillants. Incorporer la fécule de maïs, la vanille et le
poivre rose, en battant. À l’aide d’une poche à pâtisserie ou
de deux grosses cuillères, répartir la meringue dans le
cercle tracé sur le papier parchemin réservé. Lisser le des-
sus à l’aide d’une spatule coudée. Parsemer d’une pincée
de poivre rose broyé, si désiré.3
Cuire au four préchauffé à 275 °F (135 °C) pendant
2 heures ou jusqu’à ce que la meringue soit bien sèche.
Laisser refroidir sur une grille. (La meringue se conservera
jusqu’à 1 semaine dans un contenant hermétique à la tem-
pérature ambiante.)PRÉPARATION DES FRAISES CONFITES
4
Dans un bol, mélanger les fraises, le sucre d’érable et
le zeste de citron. Étendre le mélange sur une plaque
de cuisson munie de rebords, tapissée de papier parche-
min, et cuire au four préchauffé à 275 °F (135 °C) pendant
1 heure 30 minutes ou jusqu’à ce que les fraises soient
confites. Laisse refroidir.PRÉPARATION DE LA CRÈME AU CHOCOLAT
5
Dans un bol à l’épreuve de la chaleur, mettre le cho-
colat. Réserver. Dans un petit bol, saupoudrer la géla-
tine sur l’eau et laisser gonfler 5 minutes. Dans une casse-
role, chauffer la crème et la gélatine à feu doux. Retirer la
casserole du feu et verser la crème sur le chocolat. Remuer
jusqu’à ce que le chocolat ait fondu. Incorporer le labneh,
couvrir le bol et réfrigérer 1 heure ou jusqu’à ce que la
crème soit prise. (La crème se conservera jusqu’à 2 jours au
réfrigérateur. Fouetter avant d’utiliser.)MONTAGE DE LA PAVLOVA
6
Mettre la meringue sur une assiette de service.
Répartir la crème au chocolat au centre de la me-
ringue. Garnir des fraises confites et des fraises fraîches.
Parsemer de pépites d’érable et de feuilles de menthe, si
désiré. Servir aussitôt.PAR PORTION OU 1/10 DE LA RECETTE: cal. 385 ; prot. 7 g;
m.g. 14 g (8 g sat.); chol. 15 mg; gluc. 59 g (51 g sucres, 4 g
fibres); fer 3,2 mg; sodium 45 mg; potassium 440 mg.PAVLOVA POIVRE ROSE, CHOCOLAT ET FRAISES
CONFITES AU SUCRE D’ÉRABLE
8 À 10 PORTIONS | PRÉPARATION: 45 MIN | CUISSON: 3 H 30 | RÉFRIGÉRATION: 1 H130 |
DÉCEMBRE 2020
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