RECETTES: MICHELLE DIAMOND. PHOTOS: TANGO PHOTOGRAPHIE/C. STYLISME CULINAIRE: NATALY SIMARD. STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON. ASSIETTE: HOMESENSE.
BÛCHE ROULÉE CHOCOLAT,
BISCUITS ET CRÈME
SANS NOIX SE CONGÈLE
12 PORTIONS | PRÉPARATION: 1 H 15 MIN
CUISSON: 15 MIN | RÉFRIGÉRATION: 1 HGÂTEAU ROULÉ AU CHOCOLAT
5 œufs, les blancs et 5
les jaunes séparés
1/2 t cassonade 125 ml
1 c. à thé vanille 5 ml
1/2 t farine 125 ml
1/3 t poudre de cacao tamisée 80 ml
1 pincée de sel 1
1/2 t sucre granulé 125 mlGARNITURE AUX BISCUITS
3/4 t beurre non salé ramolli 180 ml
3 1/2 t sucre glace tamisé 875 ml
1/4 t crème 35 % 60 ml
1 c. à thé vanille 5 ml
1 pincée de sel 1
8 biscuits-sandwichs au chocolat 8
(de type Oreo), émiettésGANACHE AU CHOCOLAT
8 oz chocolat noir haché 250 g
3 c. à soupe beurre non salé ramolli 45 ml
2 c. à soupe sirop de maïs 30 ml
1 t crème 35 % 250 mlPRÉPARATION DU GÂTEAU
1
Tapisser de papier parchemin un moule à gâteau roulé
de 17 x 12 po (43 x 30 cm), beurré. Réserver.2
Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre
les jaunes d’œufs et la cassonade pendant 5 minutes
ou jusqu’à ce que le mélange ait épaissi. Incorporer la va-
nille et réserver. Dans un autre bol, mélanger la farine, le
cacao et le sel. Réserver.3
Dans un troisième bol, à l’aide du batteur électrique
(utiliser des fouets propres), battre les blancs d’œufs
jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Incorporer le
sucre granulé, 2 c. à soupe (30 ml) à la fois, en battant
jusqu’à ce que le mélange forme des pics fermes. Dans le
bol contenant le mélange de jaunes d’œufs réservé, verser
environ le tiers du mélange de blancs d’œufs et le tiers des
ingrédients secs réservés, puis mélanger en soulevant dé-
licatement la masse. Incorporer le reste du mélange de
blancs d’œufs et le reste des ingrédients secs de la même
manière, en deux fois.4
Étendre uniformément la pâte dans le moule réser-
vé et lisser le dessus à l’aide d’une spatule en métal.
Cuire au centre du four préchauffé à 400 °F (200 °C) de
10 à 13 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau reprenne sa
forme sous une légère pression du doigt. Mettre le moule
sur une grille, couvrir d’un linge propre et laisser refroi-
dir 30 minutes.PRÉPARATION DE LA GARNITURE
5
Entre-temps, dans un bol, à l’aide du batteur élec-
trique, battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit lisse. En
continuant de battre, incorporer 3 t (750 ml) du sucre
glace, la crème, la vanille et le sel. Ajouter suffisamment
du sucre glace pour que le mélange soit lisse et onctueux.
Ajouter les biscuits émiettés et bien mélanger.6
Passer la lame d’un couteau le long des côtés du gâ-
teau pour le détacher du moule. À l’aide d’une spa-
tule, étendre uniformément la garniture sur le gâteau en
laissant une bordure de 1 po (2,5 cm) de largeur sur l’un
des côtés courts. À partir du côté court opposé, rouler le
gâteau en serrant bien. Envelopper le gâteau roulé dans
une pellicule plastique et bien sceller les extrémités.
Réfrigérer 1 heure. (Le gâteau roulé se conservera
jusqu’au lendemain au réfrigérateur ou jusqu’à 2 se-
maines au congélateur.)PRÉPARATION DE LA GANACHE
7
Entre-temps, mettre le chocolat, le beurre et le sirop
de maïs dans un bol résistant à la chaleur. Dans une
casserole, porter la crème à ébullition. Retirer la casse-
role du feu et verser la crème sur la préparation au cho-
colat. Laisser reposer 2 minutes. À l’aide d’un fouet, mé-
langer la préparation jusqu’à ce qu’elle soit lisse et
brillante. Laisser refroidir la ganache à la température
ambiante 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait épaissi (ne
pas couvrir et brasser de temps à autre).8
Déposer le gâteau roulé sur une assiette de service.
À l’aide d’une spatule en métal, étendre la ganache
sur le dessus et les côtés du gâteau. Réfrigérer jusqu’au
moment de servir. (La bûche se conservera jusqu’au len-
demain au réfrigérateur ou jusqu’à 2 semaines au congé-
lateur. Laisser décongeler une nuit au réfrigérateur.)9
Au moment de servir, saupoudrer la bûche de sucre
glace.PAR PORTION: cal. 610 ; prot. 6 g; m.g. 37 g (20 g sat.);
chol. 145 mg; gluc. 63 g (52 g sucres, 3 g fibres); fer 3,2 mg;
sodium 100 mg; potassium 245 mg. »»Cuisine | BÛCHES DE NOËL |
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DÉCEMBRE 2020
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