BÛCHE GLACÉE FRAMBOISE,
CHOCOLAT BLANC
ET AMANDE
SANS GLUTEN SE CONGÈLE
8 À 10 PORTIONS | PRÉPARATION: 1 H
CUISSON: 36 MIN | REPOS: 1 H 15 MIN | CONGÉLATION: 6 HBISCUITS AUX AMANDES
2 blancs d’œufs tempérés 2
1/2 t sucre 125 ml
1/2 c. à thé vanille 2 ml
2 t amandes moulues 500 mlPARFAIT AUX FRAMBOISES
2 1/2 t framboises fraîches 625 ml
1/2 t sucre 125 ml
1 1/2 c. à soupe jus de citron 22 ml
3 jaunes d’œufs 3
1 t crème 35 % 250 ml
1 c. à thé vanille 5 mlPARFAIT AU CHOCOLAT BLANC
3 jaunes d’œufs 3
1/3 t sucre 80 ml
1 t crème 35 % 250 ml
2 1/2 oz chocolat blanc fondu 75 g
1/3 t amandes tranchées grillées 80 ml
(environ)
copeaux de chocolat blancPRÉPARATION DU BISCUIT
1
Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique,
battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des
pics mous. En continuant de battre, incorporer le sucre et
la vanille jusqu’à ce que la préparation forme des pics
fermes et brillants. Incorporer les amandes moulues en
soulevant délicatement la masse.2
Verser le mélange dans un moule carré de 9 x 9 po
(23 x 23 cm) de côté, tapissé de papier parchemin.
Lisser le dessus à l’aide d’une spatule. Cuire au four pré-
chauffé à 300 °F (150 °C) pendant 20 minutes. Éteindre le
four (ne pas l’ouvrir) et laisser sécher le biscuit 15 minutes.
Retirer le moule du four et laisser refroidir complète-
ment sur une grille. Démouler le biscuit et réserver.PRÉPARATION DU PARFAIT AUX FRAMBOISES
3
Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire en pu-
rée lisse 2 t (500 ml) des framboises, 1/4 t (60 ml) du
sucre et le jus de citron. Filtrer et réserver.4
Dans un bol résistant à la chaleur, à l’aide d’un fouet,
battre les jaunes d’œufs et le reste du sucre jusqu’à
ce que le mélange soit lisse. Déposer le bol sur une casse-
role d’eau chaude, mais non bouillante, et cuire à feu
doux, en fouettant sans arrêt, 8 minutes ou jusqu’à ce que
le mélange ait épaissi. Laisser refroidir 30 minutes à la
température ambiante.5
Dans un autre bol, à l’aide du batteur électrique,
battre la crème et la vanille jusqu’à ce qu’elles for-
ment des pics fermes. À l’aide d’une spatule, incorporer
la crème fouettée à la préparation aux œufs refroidie, en
soulevant délicatement la masse. Incorporer la purée de
framboises et le reste des framboises fraîches.6
Tapisser un moule à pain de 9 x 5 po (23 x 13 cm) de
papier parchemin, en laissant dépasser un excédent
sur tous les côtés. Verser le parfait aux framboises dans le
moule. Lisser le dessus, couvrir de papier d’aluminium et
congeler 2 heures.PRÉPARATION DU PARFAIT AU CHOCOLAT BLANC
7
Entre-temps, dans un bol résistant à la chaleur, à
l’aide d’un fouet, battre les jaunes d’œufs et le sucre
jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Déposer le bol sur une
casserole d’eau chaude, mais non bouillante, et cuire à
feu doux, en fouettant sans arrêt, 8 minutes ou jusqu’à ce
que le mélange ait épaissi. Laisser refroidir 30 minutes à
la température ambiante.8
Dans un autre bol, à l’aide du batteur électrique,
battre la crème jusqu’à ce qu’elles forment des pics
fermes. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement le
chocolat fondu à la crème fouettée, puis incorporer la
préparation aux œufs refroidie et les amandes.9
Verser le parfait au chocolat blanc dans le moule,
par-dessus le parfait aux framboises. Lisser le des-
sus, couvrir le moule et congeler 4 heures ou jusqu’au
lendemain. (Le parfait se conservera jusqu’à 7 jours au
réfrigérateur.)10
Au moment de servir, déposer le biscuit aux
amandes réservé sur un plat de service. Démouler
le parfait et le déposer au centre du biscuit. À l’aide d’un
couteau, égaliser le biscuit de façon à ce qu’il ne dépasse
pas du parfait. Parsemer d’amandes tranchées grillées et
de copeaux de chocolat blanc.PAR PORTION OU 1/10 DE LA RECETTE: cal. 505 ; prot. 9 g;
m.g. 33 g (15 g sat.); chol. 165 mg; gluc. 43 g (37 g sucres, 5 g
fibres); fer 1,4 mg; sodium 40 mg; potassium 310 mg. ASSIETTE: WEST ELM.138 |
DÉCEMBRE 2020
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