BÛCHE NAPOLITAINE
SANS NOIX SE CONGÈLE
12 PORTIONS | PRÉPARATION: 1 H 45 MIN
CUISSON: 40 MIN | REPOS: 30 MIN | RÉFRIGÉRATION: 4 HMOUSSE AUX FRAISES
3 t fraises coupées en tranches 750 ml
(environ 3/4 lb/375 g)
1/2 t sucre granulé 125 ml
1/4 t eau froide 60 ml
2 sachets de gélatine sans saveur 2
(7 g chacun)
1 t yogourt grec nature 250 ml
3/4 t crème 35 % 180 mlGÂTEAU ROULÉ MARBRÉ
4 œufs tempérés 4
3/4 t sucre granulé 180 ml
1 c. à thé vanille 5 ml
3/4 t farine 180 ml
1 c. à thé poudre à pâte 5 ml
1/4 c. à thé sel 1 ml
2 c. à soupe poudre de cacao tamisée 30 mlGLAÇAGE AU YOGOURT ET À LA VANILLE
8 oz fromage à la crème ramolli 250 g
1/4 t beurre non salé ramolli 60 ml
1/4 t yogourt grec nature 60 ml
1 c. à thé vanille 5 ml
3 t sucre glace 750 ml
sucre décoratif blancPRÉPARATION DE LA MOUSSE
1
Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire en pu-
rée lisse les fraises et le sucre. Verser la purée dans
une petite casserole et porter à ébullition. Réduire le feu
à moyen-doux et laisser mijoter, en brassant régulière-
ment, 30 minutes ou jusqu’à ce que la purée ait réduit
d’un tiers et nappe le dos d’une cuillère en bois.2
Mettre l’eau dans un petit bol. Saupoudrer de la
gélatine et laisser reposer 5 minutes. Ajouter la pré-
paration de gélatine à la purée de fraises chaude et mé-
langer jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute. Transférer
la préparation dans un bol propre et laisser tiédir.
Incorporer le yogourt.3
Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique,
battre la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics
fermes. L’incorporer délicatement à la préparation aux
fraises. Réfrigérer, en remuant régulièrement, de 2 à
3 heures ou jusqu’à ce que la mousse ait épaissi et puisse
être étalée (ne pas réfrigérer trop longtemps).PRÉPARATION DU GÂTEAU
4
Entre-temps, tapisser de papier parchemin un moule à
gâteau roulé de 17 x 12 po (43 x 30 cm), beurré. Réserver.5
Dans un grand bol, à l’aide du batteur électrique, battre
les œufs et le sucre 10 minutes ou jusqu’à ce que le mé-
lange ait triplé de volume. Incorporer la vanille. Ajouter la
farine, la poudre à pâte et le sel, puis mélanger à l’aide d’une
spatule, en soulevant délicatement la masse.6
Étendre uniformément deux tiers de la pâte dans le
moule réservé. Incorporer le cacao dans le reste de la
pâte. Laisser tomber la pâte au chocolat par grosses cuillé-
rées sur la pâte à la vanille. Avec la pointe d’un couteau, tra-
cer des volutes dans la pâte pour créer un effet marbré.7
Cuire au centre du four préchauffé à 400 °F (200 °C) de
10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au
centre du gâteau en ressorte propre. Mettre le moule sur une
grille, couvrir d’un linge propre et laisser refroidir 30 minutes.8
Passer la lame d’un couteau le long des côtés du gâteau
pour le détacher du moule. À l’aide d’une spatule,
étendre la mousse aux fraises sur le gâteau en laissant une
bordure de 1 po (2,5 cm) de largeur sur l’un des côtés courts. À
partir du côté court opposé, rouler le gâteau en serrant bien.
Envelopper le gâteau dans une pellicule plastique et bien scel-
ler les extrémités. Réfrigérer de 1 à 2 heures ou jusqu’à ce que la
mousse soit ferme. (Le gâteau se conservera jusqu’au lende-
main au réfrigérateur ou jusqu’à 2 semaines au congélateur.)PRÉPARATION DU GLAÇAGE
9
Entre-temps, dans un grand bol, à l’aide du batteur
électrique, mélanger le fromage à la crème, le beurre, le
yogourt et la vanille en battant jusqu’à ce que le mélange soit
léger. En continuant de battre, ajouter petit à petit suffisam-
ment de sucre glace pour que le glaçage soit lisse et crémeux.
Réserver au réfrigérateur. (Le glaçage se conservera jusqu’à
5 jours au réfrigérateur.)10
Déposer le gâteau roulé sur une assiette de service. À
l’aide d’une spatule en métal, étendre le glaçage sur le
dessus et les côtés du gâteau. Réfrigérer 1 heure. (La bûche se
conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur ou jusqu’à
2 semaines au congélateur. Laisser décongeler une nuit au
réfrigérateur.) Au moment de servir, saupoudrer de sucre
glace décoratif.PAR PORTION OU 1/12 DE LA RECETTE: cal. 445 ; prot. 9 g;
m.g. 18 g (11 g sat.); chol. 120 mg; gluc. 62 g (54 g sucres, 1 g
fibres); fer 1 mg; sodium 185 mg; potassium 175 mg. »»
PLATEAU: HOMESENSE. DÉCORATIONS: MICHAELS.
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DÉCEMBRE 2020
COUPDEPOUCE.COM