Coup de Pouce - (12)December 2020

MOUHAMMARA

 VÉGÉTALIEN

DONNE 6 À 8 PORTIONS

PRÉPARATION: 10 MIN | CUISSON: 30 MIN

2 t jus de grenade 500 ml

(environ 3 grenades)

1 c. à soupe sucre 15 ml

2 c. à thé jus de citron 10 ml

1 pot de poivrons rouges rôtis, 1

égouttés (250 ml)

3/4 t noix de Grenoble grillées 180 ml

1/3 t chapelure nature 80 ml

3 c. à soupe huile d’olive 45 ml

1 gousse d’ail 1

1 c. à thé cumin moulu 5 ml

1/2 à 1 c. à thé piment d’Alep moulu 2 à 5 ml

ou paprika fort (facultatif)

2 c. à soupe persil italien frais, haché 30 ml

sel et poivre

1 

Dans une casserole, mélanger le jus de grenade,

le sucre et le jus de citron. Porter à ébullition à

feu moyen-vif. Réduire à feu moyen-doux et laisser

mijoter, en brassant de temps à autre, 30 minutes

ou jusqu’à ce que la préparation soit sirupeuse et

nappe le dos d’une cuillère. Verser la mélasse de gre-

nade dans un pot en verre ou une bouteille et laisser

refroidir complètement. (La mélasse de grenade se

conservera jusqu’à 1 mois au réfrigérateur.)

2 

Au robot culinaire, en actionnant et en arrê-

tant l’appareil, réduire en purée grossière les

poivrons rôtis, les noix, la chapelure, l’huile, 1 c. à

soupe (15 ml) de la mélasse de grenade, l’ail, le cu-

min et le piment, si désiré. (Le mouhammara se

conservera jusqu’à 5 jours au réfrigérateur).

3 

Au moment de servir, mettre le mouhammara

dans un bol de service. Arroser d’un filet de

mélasse de grenade et parsemer du persil.

Accompagner de pain pita et de légumes crus.

PAR PORTION OU 1/8 DE LA RECETTE: cal. 145 ;

prot. 3 g; m.g. 12 g (1 g sat.); chol. aucun; gluc. 7 g

(1 g sucres, 2 g fibres); fer 0,9 mg; sodium 95 mg;

potassium 110 mg.

Le mouhammara est une trempette d’origine syrienne

préparée avec des piments d’Alep, des noix de

Grenoble et de la mélasse de grenade. Fréquemment

utilisée dans la cuisine proche-orientale, la mélasse

de grenade est un sirop épais à la saveur aigre-douce.

On s’en sert comme du vinaigre balsamique, pour

assaisonner une salade, agrémenter une pizza ou

encore laquer une viande.

BON À

savoir

DÉCEMBRE 2020

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Cuisine | ON AIME |

ASSIETTE: CRATE AND BARREL. BOL: CASA LUCA. POT: ZARA HOME.