Bimby - Pastelaria e doçaria com Bimby

222| Pastelaria e doçaria

Introdução

Receitas básicas

Cremes, xaropes e coberturas

>Tartes e bolos grandes

Bolinhos de chá frisados 68

Pastisset de batata 70

Argolas simples 71

Éclaires 72

Telhas de amêndoa 74

Tarteletes de frutas 76

Bolo de arroz 76

Bagatelle de morangos 80

Charlote de castanhas 82

Crocante de maçã 84

Crumble com frutas 85

Tarte de frutas com streusel 86

Queijada Pasiega 88

Tarte de amêndoas 89

Strudel de maçã 90

Tarte Saint-Honoré 94

Tarte de limão e merengue 96

Tarte de Linz 97

Tarte de kiwi, banana e morango 98

Tarte de moka e amêndoa 100

Tarte de noz 101

Tarte de maçã 102

Cheesecake de limão 104

Cheesecake alemão 106

Tarte de iogurte 107

Tarte de nuvens 108

Bolo Sacher 110

Tarte capuchinha 112

Tarte de frutos vermelhos 113

Bolo São Marcos 114

Bolo Tatin 114

Bolo selva negra 116

Tronco de natal 118

Bolo genovês 8
Bolo Victória (palitos La reine) 10
Massa folhada rápida 12
Massa para base de tartes
(sem forno) 13
Massa para crepes 13
Massa quebrada 14
Massa areada 16
Massa areada com amêndoas 17
Massa choux 18
Massapão (Massa de amêndoas) 19

4

Calda (para ensopar bolos) 22
Açúcar glacê 22
Cobertura de chocolate 23
Creme de manteiga 23
Creme de manteiga com gemas 24
Creme de manteiga com leite 26
Creme de gemas 26
Creme de trufa 27
Creme de limão (Lemon curd) 28
Creme de laranja (Oranje curd) 28
Creme inglês 30
Creme de pasteleiro básico 30
Cobertura cristalizada de geléia 30
Glacê real 31
Glacê branco 31
Calda de frutas frescas 32

Índice temático

Leite evaporado batido 32

Merengue francês 34

Merengue japonês 35

Merengue italiano 35

Merengue suíço 36

Doce de leite com natas 38

Molho de toffee 38

Natas batidas 40

Pó de caramelo 41

Praline de amêndoas 41

Sabayon com Moscatel 41

Bolinhos de manteiga de Bilbau 44

Bolos esponjosos 46

Tulipas 47

Cocadas 48

Coquitos 48

Cones de doce de leite

e chocolate 50

Rendilhados de gengibre 52

Línguas de gato 54

Madalenas 56

Madalenas de manteiga 58

Madalenas de laranja 59

Amanteigados 59

Cordiais 60

Bolachas com tâmaras e nozes 60

Bolinhos de avelãs 62

Bolinhos de amêndoas 63

Bolinhos folhados

com glacê real 64

Cookies de chocolate e noz 64

Bolinhos de chá cortados 66

>Pequena pastelaria