ARRAIAL DE VERDURAS COM VINIGRETE ( E CREME DE ESPARGOS)

(Para 8 personas)
Para a Vinagrete:

• 60 g de azeite


• 20 g de vinagre


• 100 g de pimento verde


• 100 g de pimento vermelha


• 100 g de cebola


• 1 ovo


• Folhas salsa e sal

Para o creme:

• 50 g de óleo (1/2 medidas)


• 800 g de água (8 medidas)


• 300 g de espargos (os caules)


• 150 g de alhos-franceses (apenas a parte branca)


• 1 dente de alho


• 1 cubo de caldo de frango


• Pimenta e salsa.

Para o recipiente Varoma:

• 500 g de batatas com pele


• 300 g de beringelas


• 150 g de cenouras


• 150 g de alcachofras naturais ou congeladas


• 100 g de cebola


• Azeite, sal e pimenta

Para a Bandeja VAROMA:

• 200 g de ervilhas (podem ser congelados)


• 300 g de courgetes


• As gemas e os espargos em pedaços

Põe-se no copo todos os ingredientes da Vinagrete e picamos durante 6 segundos em velocidade 3 1/2.
Vertem-se para uma saladeira e reservam-se.
Lançam-se para o copo o azeite, os alhos-franceses em rodelas e o dente de alho. Programa-se 5 minutos
à 100º, velocidade 1.
Põem-se os legumes no recipiente Varoma. Separa-se as gemas e pedaços dos espargos e põem-se na
bandeja Varoma, com as ervilhas e a courgete em rodelas finas. Coloca-se esta no recipiente, sobre o
resto dos legumes, tapa-se bem e reserva-se.
Ao que temos no copo, acrescentamos os caules dos espargos (sem a parte dura) partidos. Põe-se metade
da água e trituramos bem na velocidade 5, 9.
Incorporam o resto da água, o cubo de caldo e a pimenta e programa-se 9 minutos à temperatura
Varoma, de velocidade 1. Quando sair vapor, retiram o copo medidor da tampa e põe-se o recipiente
Varoma sobre esta. Programa-se 30 minutos, temperatura Varoma, velocidade 1.
Quando terminar o tempo, esperam alguns minutos antes de abrir. Verifica-se a cozedura dos legumes e
se fosse necessário, programa-se mais 5 minutos.
Retira-se o recipiente e prova-se o creme de espargos que temos no copo. Se reparar que permanece fibra
do espargo, coe. Se desejar, pode acrescentar mais água ou leite desnatado com um queijo. Rectifique o
tempero e salpicam com salsa picada.
Coloque o creme numa terrina e adorne com as gemas de ovos e os pedaços de espargos que temos na
bandeja da varoma. Sirvam os legumes com o que está Vinagrete ao gosto.