Bimby - 2019 03 - Nº 100

EDçÁo ÉsPEc aL N

o

1oo,urír

Duchesses

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ti!iidãdê E"-e , 360 rr»G b" iP

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INGREDTENTES

160 g farinha tipo 65

250

g

água, mais q.b. p/ pincêlar

100

g

manteiga

1 c. chá de sal

7, c. chá de açúcar

'l

gema de

ovo

p/ pincelar

10 gemas de ovo

250

g

água

500

g

açúcar

PREPARAÇ-io

Massã

1.

Coloque um recipiênte sobíe â tampa

da Bimby!,

pese

a farlnha e reserve.

2-

Coloque no copo a água, a

rnântêlga,

o sal e o açúcar e aqueça

5 min/100'C/vel1.

3. Adicione a farinhê
   de uma só vez ê

bata 15 sêg/vel4. Retirê

o copo da base

e delxe arrefecêr cêrca de 20 minuros

4. Coloque o copo na
   base, misture na

vel4 e adicione

aúavés do bocaida

tampa, os ovos batidos,

Retire â massa

para

um sâco de

pastêleiÍo

e deixe

repousâr cerca de 30 minutos.

5. Pré-aqr.reça o íorno a 180'C. Forre

com

papelvegêtal

um tabuleiro dê

Fios de ovos I

8. Divida
   asgemas de ovo

porauastisetaJ

15

gemas

em cada), retire a capa

protetorêl

dasgêmas

passando-as por

um

passadorl

de redefina e reseíve. I

L No

copo limpo coloque a agua e o

,

açúcâr

e derreta 8 min/1oooc/vel4.

10.De seguida envolva

4 minlVarcÍna/Çluel2-

Ouando a caldâ

comeÇêr

a

Íazer

espllmà, va vertendo

ês prlmeiras

5

gemas

em fio

pelo

borêl

da têmpà. As gemas

devem cozer na caldê

durãnrê 1 minúrô

11. BetiÍe os fios de
    ovos com a aiudê de

umê escumadeiía, resêrvando

a caldã,

e coloque os sobre um prôto passado por

água fria. Separe os Íios

de ovos com a

âjuda dê um garÍo parâ não

seco arem.

12.Com a restantecaldâ, repita

â operaÇãc

Para

as ouÍas 5 gemas. Coloque

no

frigorÍfico

para

quefiquem rlios.

Chantilly

13.

No copo limpo insira a borboleta.

Coloque nocopo as natas e o açúcare

bata

nê vel3. até ÍicareÍn consistentes.

14. Abra
    os duchessescom â ajuda de

uma

tesoura e recheie-os com o chantílly

T

li

2

1

Chântilly

400 g natâs bem frias c/

35%

de gordurâ

-l-

40 g âçúcar

em

pó

UTENsÍLrosl

PassadoÍ

de redeílna

Para monraras nãras é nece$ário

que

tenham no miniho35% de

!.rdurê

Otempô

.di.adoé

reÍêrencial, podêndô ô.hár.i1,y

€var ma sou menoslempo,

dependendo da temperatura e dã

rúô

da.le das

nêras

Em

qua quer

.ir.u.s1;nc á, ,s narrs párê Íronràr

lém de ôs1aí nâ panÊ masnia

do Ír

g.riÍ

co, caso conlrário náo

Se ut I zârÍar nha llpo 55,

acresc€nte ma s 30

g.

Poae

súbst ruiros

f

os ae ovos

por.aránre ô liqú dô é amôírlôâ

6. Sobrê o tâbulelro Íâca tiras dê a.m

rox. de comprimento com a ajuda

de

pasteleiÍo,

deixando um

aprox, entre astiÍas.

Com a

ôjLrda

de um gaÍÍo, passe

sobre

cada tira â gema

de ovo batida com

1 c dê sopa dê água.

7 Reduza a temperatura do foíno para

160'C e leve ao forno cerca

de 30-

minutos ou até dourar. Desligue

o forno

e deixe arreÍecerdentro doforno

corr a

porta entÍeâberta cercâ de 15 mlnutos.

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