108 • Paixão Pelo vinho • edição 83
MuSt HaMuSt HaVeVeCartuxa
vinho
de talha
Viagem sensorial
Para reviver uma das tradicionais formas
de produzir vinhos na Adega Cartuxa,
sita na Quinta de Valbom, no Alentejo,
onde há mais de dois séculos se criam
vinhos de exceção, a Fundação Eugénio
de Almeida produz os Cartuxa Vinho de
talha, branco e tinto biológico, estagiado
em talhas de barro, que transmitem
ao vinho características únicas, numa
viagem sensorial que nos transporta para
sensações aromáticas já esquecidas.
Terminada a colheita manual das uvas,
estas são cuidadosamente selecionadas
e apenas os melhores bagos fazem a
fermentação em antigas talhas de barro.
Após a fermentação alcoólica, o vinho
permanece, juntamente com as massas,
em maceração pós fermentativa. Só após o
dia 11 de novembro as talhas são “abertas”,
sangradas e o vinho tirado a limpo.
Permanece mais alguns meses em estágio
nas talhas o que permite a aquisição de um
carácter especial.http://www.cartuxa.pt