Paixão Pelo Vinho - PT - Edição 83 (2021-Trimestral)

50 • Paixão Pelo vinho • edição 83

MÉrito

nho da nova filosofia do produtor foi criada
uma nova referência, Esporão Colheita de
seu nome. Vinhos que evidenciam a pureza
da fruta, nos aromas e na boca, irreveren-
tes, frescos, francos e elegantes. Em 2019
o processo de reconversão foi concluído
e a partir desse ano, todos os vinhos com
a marca Esporão ostentam o selo de pro-
dução biológica. Esta mudança não trouxe
quebras de produção, apesar de um ligeiro
aumento dos custos.
Também ao nível dos azeites Esporão, que
era já uma marca reconhecida pelo con-
sumidor, João Roquette inicia um projeto
de revitalização da produção. A aposta re-
cai também na produção biológica, com
a plantação do olival dos Arrifes, com 80

hectares, a que se somam dois hectares de

olival centenário. Foi também construído,

em 2016, um lagar dentro da Herdade, vi-

zinho ao olival. A marca Esporão produz

um milhão de litros de azeite por ano, ex-

portando para 20 mercados e lidera o seg-

mento de produção de azeites premium.

Em 2011 foi criado um campo ampelográ-

fico de dez hectares com 189 castas de

vinho. Pretende-se estudar o comporta-

mento das diferentes castas, não só as do

Alentejo, perante as alterações climáticas.

Têm sido feitas vinificações de pequenas

quantidades (cada casta tem apenas 112

plantas) e começam-se a tirar algumas

conclusões. Sandra Alves já tem uma dúzia

de castas debaixo de olho, que considera

promissoras, nomeadamente a Cerceal (ti-

vemos oportunidade de provar um vinho).

No entanto, como acrescenta a enóloga,

estes processos são lentos e há que saber

esperar.

Para a nova identidade do Esporão, além

das vinhas, também o conceito de adega

teve que evoluir, tendo sido construídas

novas infraestruturas para elevar o nível

dos vinhos. Hoje, no Esporão, existem três

adegas. A adega original, modernizada

e renovada em 2018 e rebatizada como

Adega Monte Velho, que presta homena-

gem ao vinho de maior volume do produ-

tor e um dos mais conhecidos e bebidos

no país, destinada aos vinhos tintos, onde a

automatização e digitalização dos proces-