TRUFAS DE ESPECIARIAS
Ingredientes Trufas
180 ml de creme de leite fresco ou de caixinha UHT
1 colher de sobremesa de mel de boa qualidade
1 colher de chá de extrato de café
300g de chocolate cobertura ao leite picado
200g de chocolate meio amargo picado
1 colher de sobremesa de canela em pó
1 colher de chá de cravo da índia moído
1 colher de café de gengibre em pó
1 colher de café de noz-moscada ralada
1 colher de sopa de rum
2 colheres de sopa de licor de creme de cacau
Banho de chocolate
40g de manteiga de cacau (própria para chocolate) ou 40g de gordura vegetal hidro-
genada (bem branca)
300g de chocolate cobertura ao leite picado
200g de chocolate meio amargo picado
Cobertura
100g de nozes trituradas ou moídas ou 100g de pistaches triturados grosseiramente
Chocolate em pó peneirado
Modo de Preparo Trufas - Modo convencional:
Coloque o creme de leite, o mel e o extrato de café numa panela média e leve ao
fogo até abrir fervura. Retire do fogo, junte o chocolate cobertura ao leite picado, o cho-
colate meio amargo picado, as especiarias (canela em pó, cravo da índia, gengibre e noz
moscada), o rum e o licor de cacau. Misture até obter um creme liso, brilhante e homo-
gêneo. Espalhe sobre um refratário grande, cubra com filme plástico e leve à geladeira
por aproximadamente 4 horas ou até o dia seguinte. Retire da geladeira, modele a massa
gelada em bolas irregulares. Leve à geladeira novamente até que estejam bem firmes.
Depois, banhe-as no chocolate derretido e resfriado (seguindo a orientação abaixo).
Trufas - Micro-ondas:
Coloque todos os ingredientes numa tigela refratária, misture muito bem e leve ao
forno de micro-ondas, potência alta, por 1 minuto e 30 segundos. Misture até obter um
creme liso, brilhante e homogêneo. Espalhe sobre um refratário grande, cubra com filme
plástico e leve à geladeira por aproximadamente 4 horas ou até o dia seguinte. Retire da
geladeira, modele a massa gelada em bolas irregulares, leve à geladeira novamente até
que estejam bem firmes e depois banhe-as no chocolate derretido e resfriado (seguindo
a orientação abaixo).
Banho de chocolate:
Em banho-maria, derreta a manteiga de cacau, ou a gordura hidrogenada e os
chocolates. Em seguida, despeje a mistura sobre pedra de granito ou mármore e
resfrie o chocolate com uma espátula, misturando de fora para dentro até que o
mesmo esteja totalmente frio. Em seguida, vá banhando as trufas geladas no choco-
late coloque-as sobre papel alumínio e deixe secar naturalmente (fora da geladeira).
Depois de duas ou três horas, corte as aparas de chocolates (que ficaram em volta
das trufas) e decore a gosto.