TRUFA COM CASTANHA DO PARÁ
Ingredientes
500 ml de creme de leite fresco
1 kg de chocolate ao leite ralado no ralo grosso
60 ml de licor de chocolate
200 g de castanha do pará triturada
1 kg de chocolate meio amargo ralado no ralo grosso
100 g de chocolate em pó ou cacau
Modo de Preparo
Em uma panela média, aqueça o creme de leite fresco até levantar fervura, desligue
o fogo e junte o chocolate ao leite ralado. Mexa bem até o chocolate derreter por com-
pleto ficando um creme liso, acrescente o licor e a castanha do pará triturada. Incorpore
bem e distribua em dois recipientes. Leve à geladeira por 24hs.
Obs.:
Divida em duas partes para o chocolate não derreter quando for trabalhar, pois assim ele
sempre consegue manter a textura das trufas.
Divida o chocolate meio amargo em duas partes de ½ kg, coloque em um bowl de
vidro e leve ao forno de micro-ondas, na potência 7 por 3 min. Deixe dentro do micro
por mais 10 min. Mexa bem para dissolver o chocolate, assim ele já estará na temperatu-
ra certa pra começar a banhar as trufas.
Obs.:
Para um melhor resultado e menor desperdício, trabalhe o chocolate em poucas quantidades
para não perder qualidade.
Forre o fundo de duas assadeiras grandes com papel alumínio que servirá de base
para levar as trufas à geladeira.
Com o chocolate meio amargo já derretido, pegue a massa de trufa feita no dia
anterior e, com auxílio de duas colheres de chá ou de café, faça queneles (formato oval
alongado) e, com auxílio de um garfo, mergulhe no chocolate derretido, retire e escorra
bem o chocolate. Coloque nas assadeiras, repita o processo até a assadeira estar com-
pleta e leve à geladeira. Deixe as trufas na geladeira por aproximadamente 20 minutos.
Retire das formas, passe no chocolate ou cacau em pó. Podemos ter variações da mes-
ma receita, mudando o licor e acrescentando nozes, avelãs, cereja.
GANACHE BRANCO
Ingredientes
150g de creme de leite sem soro (1/2 lata)
300g de chocolate branco picado
1 colher de chá de essência de rum
Modo de Preparo
Derreta o chocolate com o creme de leite, junte o rum e mexa bem.