É bom para É ruim para
Ser usado como fonte de cálcio,
na formação dos ossos e dos dentes
e na prevenção de doenças como
a osteoporose, principalmente em
mulheres com mais de 50 anos.Essa é minha Torta de Chocolate.
Bata 2 xíc. de açúcar, 1 tab. de
manteiga e 5 gemas de ovo. Ponha
1 colher (c) de bicabornato dentro
de um iogurte natural e misture.
Bata as claras em neve e junte com
2 e ½ xíc. de far. de trigo, 1 colher
(s) de pó royal e 1 xíc. (chá) de
chocolate em pó ou cacau em pó.
Leve, então, para assar em forma
untada c/ manteiga e far. de trigo.
Cobertura: bata no liquid. 1 lata de
leite condensado e 3 colheres (s) de
manteiga. Se ficar grossa, coloque
um pouco de leite. Adicione a
cobertura com o bolo ainda quente.P
ara fazer iogurte em casa,
ferva 1 litro de leite. Deixe
esfriar até 50 graus. Em tigela
de louça, dissolva 2 col. (sopa)
de leite em pó em 1 copo de
iogurte natural. Despeje o leite
devagar e mexa bem. Cubra
com filme plástico e reserve
por 8 horas. Ou, se preferir,
misture tudo a frio e ponha na
iogurteira. Lactobacilos em pó
podem ser usados da mesma
forma, em vez do copinho
de iogurte. Depois de pronto,
guarde na geladeira e consuma
numa semana. Separe ½ xíc.
desse iogurte para utilizar
no próximo, no lugar do
pote comprado. Em algumas
receitas, pode substituir o
creme de leite ou a maionese.O
s iogurtes têm prazo
de validade de um mês,
em média. Compre os de
fabricação recente para que
durem na geladeira. Verifique se
a tampa está íntegra e curvada
para dentro, no caso da de
alumínio, ou reta, no caso
de tampa rígida. Não compre
se perceber que o balcão
refrigerado está ou esteve
desligado, ou se o produto
estiver perto de luzes que o
aquecem. Deve estar resfriado
a 5 graus ou mais. Para receitas
culinárias em geral se usa o
iogurte natural. O tipo líquido
é uma mistura de iogurte com
leite. Os rótulos muitas vezes
enganam quanto à composição.
Veja a relação dos ingredientes.100 gramas de
iogurte natural
contêm:
Calorias - 79kcal
Proteínas - 5,7g
Carboidr. - 7,8g
Gordura - 3,0g
Colest. - 11mgVit. B2 - 0,27mg
Ác. pant. - 0,59mg
Cálcio - 200mg
Magnésio - 19mg
Fósforo - 170mg
Potássio - 280mg
Sódio - 80mg
Zinco - 0,889mgConsumir em excesso, porque
pode predispor à formação
de cálculos renais de sais
de cálcio, como os de oxalato,
fosfato e carbonato de cálcio.IOGURTE NATURAL
F
oi o cientista russo Elie
Metchnikoff (1845-1916)
quem identificou as
bactérias usadas na produção
do iogurte, a Streptococcus
thermophilus e a Lactobacillus
bulgaricus. A palavra iogurte
tem origem turca, a mesma
origem do produto, tradicional
também na Índia, países
árabes e Ásia Central.
O iogurte foi feito por séculos
na Turquia, Bálcãs e Ásia por
fermentação espontânea do
leite, não pela induzida, como
se faz hoje. Sua divulgação na
França ocorreu no século XV,
mas sumiu e, como alimento,
reapareceu lá após a II Guerra
Mundial. Na fermentação do
leite, a lactose se torna ácido
lático, que interage com o
caseinato de cálcio e deixa
livre a proteína caseína. É ela
que se precipita em coágulos
macios e coesos, dando
consistência ao iogurte. Assim,
a caseína é mais facilmente
digerível. O que acontece é
como uma pré-digestão, que
torna o iogurte mais tolerável
do que o leite. Ele age ainda
sobre o trato digestivo,
aumentando a acidez e
estimulando a proliferação de
bactérias benéficas ao sistema
digestivo. Para a fabricação do
iogurte, o leite é concentrado
para ¾ do seu volume,
aumentando a concentração
de partículas sólidas
que sustentarão maior
cremosidade. Às vezes, nos
mais cremosos, é juntado
leite em pó. Em alguns tipos,
como aqueles com adição
de frutas, os fabricantes usam
espessantes para deixá-los
mais cremosos. Há muitas
marcas, formas de
apresentação e sabores.
O iogurte é usado na Ásia e no
Leste Europeu para cozinhar
carnes e vegetais ou para
temperar saladas cruas. Os
naturais são consumidos puros
ou adoçados com açúcar, mel,
geleia, frutas frescas ou secas.
É utilizado em sobremesas,
drinques e no lugar de
molhos quentes ou frios.Babi Marttins
SAULO SOARES (apresentadora)FICHA TECNICA
MINHA RECEITA
SAUDE
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COMO SE ESCOLHE COMO SE PREPARAReceitas, produção, estilismo
culinário e pesquisa de texto
e informações nutricionais:
Maria Luiza de Brito Ctenas.GETTY IMAGES