Sabor Club - Edição 33 (2019-10)

Paleta de cordeiro confitada, cuscuz marroquino e quiabo
(4 porções)

INGREDIENTES

[paleta]

1 paleta de cordeiro de 2,5 kg

2 kg de manteiga

Sal e pimenta a gosto

1 l de molho de carne

concentrado

[cuscuz]

500 g de cuscuz marroquino

500 ml de caldo de frango

[quiabo]

300 g de quiabo

200 g de bacon em cubos

100 ml de azeite

1 cebola

5 dentes de alho

2 pimentas dedo de moça

Raspas de 1 limão siciliano

PREPARO

[paleta]

Tempere a paleta com sal e

pimenta do moinho. Derreta

a manteiga em fogo baixo

Em um tabuleiro fundo,

coloque a paleta e cubra

com a manteiga derretida,

de modo que a carne fique

totalmente coberta

Asse à 150°C por

aproximadamente 5 horas,

ou até os ossos saírem com

facilidade

Desfie ainda quente,

deixando alguns pedaços

grandes

[cuscuz]

Em uma panela com fogo

baixo, coloque o cuscuz e

mexa até ficar dourado

Disponha em um bowl.

Acrescente o caldo de frango

fervendo no cuscuz, misture e

tampe com plástico filme

Aguarde 15 minutos, abra e

misture novamente

[cuscuz]

Lave e seque bem o quiabo.

Corte em rodelas de 0,5 cm

Em uma panela de ferro,

doure o bacon e o quiabo no

azeite. Acrescente a cebola, o

alho e o cuscuz marroquino.

Coloque a pimenta dedo-de-

moça picada e as raspas de

limão siciliano

MONTAGEM

Aquecer separadamente o

molho de carne com a paleta

desfiada. Corrija o tempero

se necessário

Sirva o cuscuz na panela de

ferro, coloque o cordeiro com

o molho por cima e decore

com algumas folhas de salsa