Produce Degradation Pathways and Prevention

Produce Color and Appearance 205

FIGURE 7.6 (continued)

O

A C

B

OH

OH

OH

HO

OCH 3

(d) PEONIDIN

O

A C

B

OH

OH

OH

HO

OCH 3

OH

(e) PETUNIDIN

O

A C

B

OH

OH

OH

HO

OCH 3

OCH 3

(f) MALVIDIN