J'irai manger des khorovadz

J'irai manger des khorovadz

Verdict : c’est bon agréable surprenant. Pas de quoi détrôner un

baklava^42 ou un saint-genix^43. À mon avis.

(^)
(^42) Pâtisserie arménienne aux noix ou aux pistaches.
(^43) Une spécialité de ma région originaire de Savoie. Une succulente brioche aux pralines
ou le « gâteau Labully ».
de démarrer son service – me montre avec fierté ses fameux
kurtoskalacs littéralement « gâteaux de cheminée » (kurtos : tuyau de
poêle/kalacs : brioche) : de drôles de pâtisseries en forme de rouleau une
tradition gastronomique renommée imprimée en effigie sur le tee-shirt
de l’artisan. À l’origine ces spécialités étaient cuites autour d’épis de
maïs d’où cette forme. Moelleuses à l’intérieur croustillantes à
l’extérieur on les décore avec de la cannelle du sucre ou toute autre
saveur suivant les envies : chocolat noix etc. Fabriquées sur place
toutes fraîches cuites sur une broche au-dessus du charbon de bois elles
ne demandent qu’à être englouties sans modération et sans se préoccuper
de sa ligne. Un rouleau gourmand aux formes généreuses et imposantes
destiné aux amateurs de douceurs sorte de serpentin enroulé autour d’un
tuyau invisible à déguster de préférence chaud immédiatement après la
cuisson. Avec mon index et mon pouce je tire délicatement sur
l’extrémité de la spirale afin d’en détacher un morceau comme si je
pelais un fruit ou déroulais une pelote de laine. Un peu dur et mou à la
fois. Le ruban commence à venir et j’en coupe un fragment. Le gâteau se
dévoile laissant apparaître le vide qui l’habite. Je me délecte d’avance
de goûter à ce morceau d’Histoire hongroise. C’est une nouvelle
découverte pour mes papilles une saveur inédite une sensation étrange
rehaussée par les parfums de fleur d’oranger qui s’en dégagent. Pas le
temps de s’attarder : il y a encore une bonne longueur à avaler. Cette
texture à base de farine et d’œuf plonge dans les profondeurs de mon
corps et disparaît à tout jamais avant que l’alchimie incompréhensible
de la digestion accomplisse sa tâche et infuse l’énergie nécessaire à mes
muscles.