Mein Landrezept – Nr.2 2017

MIT GEFLÜGEL

Mein LandRezept 107

Aus Pfanne, Ofen oder Topf:

Hier trifft zartes Geflügelfleisch

auf leckere Nudeln

Foto: Deutsches- Geflügel.de (1)

ZUTATEN für 4 Personen

* 45 g Pinienkerne * 60 g Parmesan * 100 g getrock­

nete Tomaten (in Öl) * 1–2 Knoblauchzehen * 1 EL To­

matenmark * 150 ml Olivenöl * Salz * Pfeffer * 1 Prise

Zucker * 250 g Bandnudeln * 400 g Hähnchenbrust­

filet * 2 EL Butterschmalz * ½ Bund Basilikum

1

Für das Pesto Pinienkerne in einer Pfanne ohne

Zugabe von Fett rösten. Aus der Pfanne nehmen

und abkühlen lassen. Den Parmesan fein reiben. Die

Tomaten abtropfen lassen und würfeln. Knoblauch

schälen und grob hacken. Tomaten, Tomatenmark,

Pinienkerne, Knoblauch und Öl pürieren. Käse unter-

rühren. Alles mit Salz, Pfeffer sowie Zucker würzen.

2

Bandnudeln nach Packungsangabe in reichlich

kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen,

dabei etwa 100 ml Kochwasser auffangen, und die

Nudeln abtropfen lassen.

3

Hähnchenbrustfilet waschen und trocken tupfen.

In kleine Würfel schneiden und im Butterschmalz

2–3 Min. goldbraun braten. 6–8 EL von dem Pesto mit

dem Nudelwasser aufkochen, heiße Nudeln unter-

mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4

Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter

von den Stielen zupfen und in feine Streifen

schneiden. Pesto-Nudeln mit dem Hähnchen anrich-

ten und mit etwas Basilikum bestreut servieren.

ZUBEREITUNG 40 Min.

Bandnudeln mit Hähnchen

und Tomatenpesto

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