SPÄTZ L E
Fotos: shutterstock (1); Ira Leoni (1)Heute kommt der Klassiker aus dem
Schwabenländle auf den Tisch, lassen
Sie es sich schmecken!ZUTATEN für 4 Personen
* 400 g Mehl * 4 Eier * Salz * 3 Zwiebeln * 350 g^
Wirsing * 100 g durchwachsener Speck * Etwas
Kümmelsaat * 100 g geriebener Edamer * Pfeffer
* Frisch geriebene Muskatnuss1
Für die Spätzle Mehl mit Eiern, 100 ml Wasser und
1 Prise Salz vermengen. Schlagen, bis der Teig Bla-
sen wirft, dann kurz ruhen lassen.2
Inzwischen Zwiebeln schälen und in feine Ringe
schneiden. Wirsing waschen, putzen, aufblättern,
dicke Blattrippen aus den Blättern schneiden. Blätter
in feine Streifen schneiden. Speck fein würfeln.3
Teig nach und nach durch eine Spätzlepresse in
kochendes Salzwasser drücken oder von einem
Brett hineinschaben. Jeweils kurz aufkochen lassen,
abschöpfen, abschrecken und abtropfen lassen.4
Speck in einer großen Pfanne auslassen, heraus-
nehmen, beiseitestellen. Zwiebeln im Bratfett
glasig dünsten. Den Kümmel zugeben, kurz anrösten.
Wirsing zugeben, kräftig würzen und alles 5 Min.
zugedeckt dünsten.5
Abgetropfte Spätzle, Speck und Käse unter den
Wirsing mischen, Käse zugedeckt bei milder Hitze
schmelzen lassen, gelegentlich wenden. Mit Pfeffer
und Muskat würzen, dann servieren.ZUBEREITUNG 1 Std. 10 Min.Käsespätzle-
Wirsing-Pfanne