Mein Landrezept – Nr.2 2017

GEF Ü L LTE S

ZUTATEN für 4 Personen

* 200 g Mehl zzgl. etwas mehr^

zum Bearbeiten * Salz * 1 Ei

* 300 g Grünkohl * 100 g Mager­

quark * 50 g geriebener Hartkäse

(z. B. Parmesan) * 1 Eigelb * 1 EL

Semmelbrösel * Pfeffer * 80 g

Butter * ½ Bund Schnittlauch

1

Für den Teig Mehl in eine

Rührschüssel geben und mit

½ TL Salz, Ei und 50 ml Wasser

mischen. Alles zu einem glatten

Teig verkneten. Den Teig abde-

cken und etwa 30 Min. bei Zim-

mertemperatur ruhen lassen.

2

Inzwischen den Grünkohl

waschen und putzen. Einen

Topf mit reichlich Salzwasser

aufkochen. Den Grünkohl zugeben

und darin 3–5 Min. blanchieren.

Abgießen, abschrecken, ausdrü-

cken, abtropfen lassen, dann fein

hacken. Den Quark mit Hartkäse,

Eigelb, Semmelbrösel und Grün-

kohl vermengen. Alles mit Salz

und Pfeffer würzen.

3

Den Teig mit einer Nudel-

maschine zu dünnen Platten

( bei uns: Stufe 5 von 9) ausrollen.

Zu Kreisen (Ø 7,5–8 cm) ausste-

chen, etwa 1 TL Füllung daraufge-

ben. Kreise zuklappen, die Rän-

der mit den Zinken einer Gabel

zusammendrücken. So fortfahren,

bis der Teig aufgebraucht ist. Ravi-

oli auf ein mit Mehl bestreutes

Brett o. Ä. geben. Zügig arbeiten,

damit der Teig nicht austrocknet.

4

Die Teigtaschen in simmern-

dem Salzwasser in etwa 5 Min.

gar ziehen lassen, abschöpfen

und abtropfen lassen. Die Butter

währenddessen in einer Pfanne

zerlassen und leicht bräunen. Den

Schnittlauch waschen, trocken

schütteln und in feine Röllchen

schneiden. Die Grünkohlta-

schen auf Tellern anrichten, mit

gebräunter Butter beträufeln, mit

etwas Pfeffer und dem Schnitt-

lauch bestreut servieren.

ZUBEREITUNG 1 Std. 30 Min.

Grünkohl-Ravioli