GEF Ü L LTE S
ZUTATEN für 4 Personen
* 300 g Mehl zzgl. etwas mehr zum
Bearbeiten * 3 Eier * 3 EL Olivenöl
* Salz * 100 g Gorgonzola * 100 g
Quark * 120 g Walnusskerne
* 1 Stiel Petersilie * 1 Stiel Thymian
* 30 g Semmelbrösel * Pfeffer^
* 1 Eigelb * 3 EL flüssiger Honig
* 4–5 EL Balsamicoessig * 200 g
Himbeeren * ½ Bund Basilikum
1
Mehl, Eier, 2 EL Öl, 2 EL lau-
warmes Wasser und 1 TL Salz
zu einem Teig verkneten. Zu einer
Kugel formen, in etwas Frisch-
haltefolie wickeln und 30 Min.
ruhen lassen.
2
Inzwischen Gorgonzola und
Quark vermischen. Walnüsse
grob hacken, Kräuter waschen,
trocken schütteln, Blättchen
ebenfalls grob hacken. ¼ der
Nüsse beiseitelegen, die übrigen
mit Kräutern und Semmelbrösel
unter die Käsemasse rühren. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
3
Teig halbieren. Teighälften
jeweils auf einer leicht bemehl-
ten Arbeitsfläche dünn ausrollen
(etwa 16 × 40 cm). Eigelb mit
1 EL Wasser verquirlen. Eine Teig-
hälfte damit bestreichen. Füllung
in 2 Reihen à etwa 10 Klecksen im
Gorgonzola-Ravioli mit Himbeeren
und Balsamico-Honig
Abstand von etwa 4 cm darauf ver-
teilen. Andere Teighälfte darauf-
legen, an Rändern und Zwischen-
räumen andrücken. In einzelne
Ravioli schneiden.
4
Honig und Essig aufkochen.
Himbeeren säubern. Basili-
kum waschen, trocken schütteln,
Blättchen abzupfen. Ravioli in
Salzwasser in etwa 3 Min. bissfest
garen. Abgießen, dann mit Him-
beeren, Basilikum, übrigem Öl,
übrigen Nüssen und Balsamico-
Honig angerichtet servieren.
ZUBEREITUNG 1 Std.