GEF Ü L LTE S
Foto: Nicky & Max (1)ZUTATEN für 4 Personen
* 2 Schalotten * 6 EL Butter^
* 4–5 Kugeln gegarte Rote Bete(vakuumiert; 500 g) 1 Ei (^) 75 g
Frischkäse (^) Salz Pfeffer * Zucker
- 500 g frischer Nudelteig (Kühl
regal) (^) 5 Zweige Rosmarin (^) 80 g
Walnusskerne (^) * 80 g Pecorino
1
Schalotten schälen und fein
würfeln. In 1 EL Butter andüns-
ten. 2 Rote-Bete-Kugeln in feine
Würfel schneiden (mit Handschu-
hen arbeiten). Übrige Rote Bete
in dünne Scheiben schneiden. Ei
trennen. Schalotten, Rote-Bete-
Würfel, Eigelb und Frischkäse
verrühren. Mit Salz, Pfeffer und
etwas Zucker würzen.
2
Den Nudelteig entrollen. Eine
Hälfte des Nudelteigs mit
Klecksen der Füllung im Abstand
von etwa 4 cm belegen. Eiweiß
verquirlen, Teigränder damit
bestreichen. Die andere Teighälfte
darüberlegen, leicht andrücken.
Mit einem runden Ausstecher
(etwa Ø 8 cm) Teigkreise ausste-
chen. Reste können zu anderen
Nudeln verarbeitet werden.
3
Reichlich Salzwasser aufko-
chen. Die Hälfte der Ravioli
darin bei leicht köchelndem
Wasser etwa 5 Min. garen. Mit
einer Schaumkelle herausheben,
gut abtropfen lassen. Mit übrigen
Ravioli ebenso verfahren.
4
Inzwischen für die Nussbutter
Rosmarin waschen, trocken
schütteln und die Nadeln abzup-
fen. Walnüsse grob hacken. Den
Pecorino grob reiben.
5
Übrige Butter in einer breiten
Pfanne erhitzen. Nüsse darin
unter Wenden anrösten. Rosma-
rin zugeben. Butter mit Salz und
etwas Zucker würzen. Ravioli por-
tionsweise in der Walnuss butter
schwenken und mit Pecorino und
den kalten Rote-Bete-Scheiben
auf Tellern anrichten. Mit der hei-
ßen Butter beträufeln und sofort
servieren.
ZUBEREITUNG 1 Std. 20 Min.
Rote-Bete-Ravioli
mit Walnussbutter, Rosmarin und Pecorino