Mein Landrezept – Nr.2 2017

MIT PESTO

ZUTATEN für 4 Personen

* 150 g gehackte Mandelkerne^

* 1 Bund Basilikum * 1 Knoblauch-

zehe * 50 ml Olivenöl * 40 g gerie-

bener Parmesan zzgl. etwas mehr

zum Garnieren * Salz * Pfeffer

* 400 g Nudeln nach Wahl

1

Gehackte Mandeln in einer

Pfanne ohne Zugabe von Fett

goldbraun rösten. Aus der Pfanne

nehmen und abkühlen lassen.

2

Basilikum waschen und tro-

cken tupfen. Blättchen von

den Stielen zupfen. Eine Handvoll

zum Garnieren beiseitelegen, das

übrige Basilikum grob hacken.

Den Knoblauch schälen und eben-

falls grob hacken.

3

Die Mandeln mit dem Basi-

likum, dem Knoblauch, dem

Olivenöl und dem geriebenen Par-

mesan fein pürieren. Mit Salz und

Pfeffer abschmecken.

4

Das Pesto abdecken und bei

Zimmertemperatur etwa

30 Min. ziehen lassen.

5

Nudeln nach Packungsangabe

in kochendem Salzwasser biss-

fest garen. Beim Abgießen etwas

Kochwasser auffangen. Pesto

damit bis zur gewünschten Kon-

sistenz glatt rühren und mit den

Nudeln vermengen. Mit Parmesan

und Basilikum garniert servieren.

ZUBEREITUNG 25 Min. zzgl.

30 Min. Ruhezeit

TIPP: Sie können auch fertig ge-

röstete Salzmandeln verwenden.

Nudeln mit Mandelpesto