Mein Landrezept – Nr.2 2017

Nudelteig ohne Ei

ZUTATEN für 4 Personen

* 200 g Mehl zzgl. etwas mehr zum

Bearbeiten * 200 g Hartweizen-

grieß * ½ TL Salz

1

Mehl, Hartweizengrieß (Bild 1),

Salz und 180 ml Wasser (Bild 2)

etwa 5 Min. mit dem Knethaken

der Küchenmaschine vermischen.

Alternativ direkt auf der Arbeits-

platte mit den Händen verkneten.

2

Teig aus der Küchenmaschine

nehmen. Auf der leicht bemehl-

ten Arbeitsfläche zu einem glatten

Teig verkneten (Bild 3). Je nach

Konsistenz tröpfchenweise

Wasser oder mehr Mehl zufügen.

In Frischhaltefolie wickeln

(Bild 4), etwa 30 Min. bei Zimmer-

temperatur ruhen lassen. Aus der

Folie nehmen und nach Belieben

weiterverarbeiten. Je nach Nudel-

art 2–4 Min. in reichlich kochen-

dem Salzwasser bissfest garen.

ZUBEREITUNG 25 Min. zzgl.

30 Min. Ruhezeit

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Fotos: Kathrin Knoll (10)