ZUTATEN für 4 Personen
* 500 g Brokkoli * 1 Bund Rucola^
* 30 g Mandelblättchen * 1 EL But-
ter * 3 EL Mehl * 200 ml Gemüse-
brühe * 200 ml Milch * Salz
* Pfeffer * 400 g breite Band-^
nudeln * 100 g Emmentaler1
Den Brokkoli putzen und in
kleine Röschen teilen. Den Stiel
schälen und in dünne Scheiben
schneiden. Den Rucola waschen,
putzen, trocken schleudern. Man-
delblättchen in einer Pfanne ohneFett goldbraun rösten. Heraus-
nehmen und abkühlen lassen.2
Die Butter in einem Topf erhit-
zen. Mehl zugeben und unter
Rühren anschwitzen. Gemüse-
brühe sowie Milch zugeben und
aufkochen. Den Brokkoli zugeben,
mit Salz sowie Pfeffer würzen,
zugedeckt bei milder Hitze etwa
10 Min. köcheln lassen.3
Inzwischen Bandnudeln in
reichlich kochendem Salz-wasser nach Packungsangabe
bissfest garen. Den Käse reiben.
Die Nudeln abgießen und etwas
Nudelwasser auffangen. Die Brok-
kolisoße nach Belieben mit etwas
Nudelwasser bis zur gewünschten
Konsistenz glatt rühren.4
Nudeln in die Brokkolisoße
geben. Rucola sowie Man-
deln unterheben und mit etwas
Emmentaler bestreut servieren.ZUBEREITUNG 45 Min.Nudeln mit Brokkoli und Rucola