TRATTORIA
Linguine met
zomergroenten
H H H
Bereidingstijd: ca. 45 min.
Per portie: ca. 695 kcal 26 g eiwit
14 g vet 112 g koolhydratenIngrediënten voor 4 personen
1 aubergine
1 courgette
1 gele paprika
1 rode paprika
3 el olijfolie
2 el witte balsamico
100 g zongedroogde tomaten
(op olie, pot)
zout en peper
500 g linguine
3 takjes basilicum
50 g parmezaan (stuk)1 Maak de aubergine, de courgette en de
paprika’s schoon en snijd ze apart van elkaar in
kleine blokjes (brunoise).
2 Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en bak
er de aubergine ca. 10 minuten op middelhoog
vuur in. Schep de aubergine op een bord. Bak de
courgette ca. 5 minuten in de pan. Neem uit de
pan, voeg opnieuw 1 el olie toe en bak de gele
en de rode paprika ca. 5 minuten in de pan. Blus
af met de balsamico
3 Doe alle gebakken groenten en de zonge-
droogde tomaten in de pan. Breng op smaak met
zout en peper. Houd warm.
4 Kook de linguine volgens de aanwijzingen
op de verpakking in kokend water met wat zout.
Was het basilicum, schud het droog en hak het
fi jn. Rasp de parmezaan. Giet de pasta af en
besprenkel met 1 el olie. Verdeel de linguine over
4 borden en verdeel de groenten eroverheen.
Serveer met het basilicum en de parmezaan.