Grissini en bagna cauda
met Italiaanse groenten
Antipasto
H H H
Bereidingstijd: 30 min.
Per portie: ca. 748 kcal 17 g eiwit
47 g vet 61 g koolhydratenIngrediënten voor 4 personen
300 g zelfrijzend bakmeel
zeezout
100 ml + 3 el olijfolie
2 stevige paprika’s (bijv. carmagnola)
1 bosje radijsjes
1 krop roodlof (radicchio)
1 bos cichorei (of puntarelle, vervang evt.
door raapstelen)
6 teentjes knofl ook
50 g boter
100 g ansjovisfi lets (blik)
bakpapier1 Verwarm de oven voor (elektrisch:
225°C / hetelucht: 200°C). Kneed het zelfrij-
zend bakmeel met 1 tl zout, 3 el olijfolie en
zoveel lauwwarm water als nodig is (ca.
100 ml) tot een soepel samenhangend
deeg.2 Verdeel het deeg in bolletjes ter grootte
van een walnoot en rol uit tot dunne
stengels. Verdeel over een met bakpapier
beklede bakplaat en bak in het midden van
de oven in ca. 10 minuten goudbruin en
gaar.3 Halveer de paprika’s en verwijder de
zaadlijsten. Was de paprika’s en snijd ze in
parten. Maak de radijsjes schoon en laat
het loof zitten. Maak de roodlof schoon en
verdeel hem in bladeren. Was de cichorei
en schud hem droog. Verdeel de groenten
over een schaal.4 Pel de knofl ook en pers hem. Verwarm
in een pannetje de boter met de knofl ook,
voeg de ansjovis toe en roer op laag vuur
met een houten lepel tot de ansjovis is
gesmolten. Voeg al kloppend met een
garde in een dun straaltje 100 ml olie toe
en klop door tot een mooie gebonden
saus. Schenk de warme bagna cauda in eenhittebestendig schaaltje en geef dit bij de
groenten en grissini om te dippen. Houd
de bagna cauda eventueel warm boven
een brandertje.Lumache in tomaten-
knofl ooksaus
Antipasto
H H H
Bereidingstijd: 20 min.
Per portie: ca. 293 kcal 9 g eiwit
26 g vet 5 g koolhydratenIngrediënten voor 4 personen
5 rijpe pruimtomaten (bijv. romatomaten)
2 teentjes knofl ook
100 ml olijfolie
zout en peper
3 takjes basilicum
18 slakken in bouillon (bijv. via
slowescargot.nl of boerenslak.nl)1 Was de tomaten en snijd ze grof. Pel en
snipper de knofl ook. Breng de tomaat met
de knofl ook, de olijfolie en zout en peper
aan de kook. Stoof afgedekt ca. 25 minuten
op laag vuur.2 Was het basilicum en pluk de blaadjes
van de takjes. Voeg de slakken toe aan de
tomatensaus en stoof mee tot ze warm zijn.
Serveer de slakken in tomatensaus in een
grote schaal. Strooi het basilicum erover-
heen. Lekker met grissini (zie vorig recept)
of Italiaans brood.Risotto al barolo
Primo
H H H
Bereidingstijd: 40 min.
Per portie: ca. 714 kcal 14 g eiwit
24 g vet 78 g koolhydratenIngrediënten voor 4 personen
2 zoete witte uien
1 el olijfolie
75 g boter
700 ml barolo (of andere Italiaanse
rode wijn)
350 g arboriorijst400 ml warme runderbouillon
75 g parmezaan (stuk)
zout en peper1 Pel en snipper de witte uien. Verhit de
olie met 25 g boter in een pan met dikke
bodem en fruit er de ui glazig in. Voeg
350 ml barolo toe en laat op middel-
hoog vuur in enkele minuten tot de helft
inkoken. Voeg de rijst toe en bak tot de
rijst glazig is en de wijn is verdampt. Voeg
de overige wijn toe en laat op hoog vuur
inkoken.2 Voeg vervolgens geleidelijk de warme
bouillon toe aan de rijst. Voeg de volgende
lepel bouillon pas toe als alle bouillon is
opgenomen door de rijst. Kook de rijst in
ca. 25 minuten beetgaar.3 Rasp 50 g parmezaan over de risotto en
roer de kaas er met 50 g boter doorheen.
Breng eventueel verder op smaak met
zout en peper. Serveer de risotto in warme
diepe borden en rasp er de overige parme-
zaan overheen.NADIA’S KEUKENFoto’s: Sven Benjamins Receptuur & foodstyling: Nadia Zerouali Styling: Gonnie Constansia Servies etc.: Loods 5, rawmaterials.nl, wehkamp.nl, Rataplan Amsterdam