Entrecote met
vlierbloesemboter
en salade
INGREDIËNTEN
VOOR 4 PERSONEN:
♥ 250 g zachte boter
♥ sap van ½ citroen
♥ zout en peper
♥ 2 sjalotjes of 1 kleine ui
♥ 5 vlierbloesemschermen
♥ 4 el balsamico
♥ 1 el vlierbloesemsiroop (zelfgemaakt:
zie p. 48)
♥ 5 el olie
♥ 100 g jonge bladsla
♥ 8-10 eetbare bloemen
(bijv. tijm en lavendel)
♥ 4 entrecotes (à ca. 150 g)
♥ 2-3 tl grof gemalen zwarte peper
♥ vershoudfolie
♥ aluminiumfolie
1 VOOR DE BOTER Kneed de boter,
het citroensap en een snufje zout door
elkaar. Leg op een stuk vershoudfolie en
rol strak op. Leg de rol in de koelkast.
2 VOOR DE SALADE Pel en snipper de
sjalotjes. Schud de vlierbloesem uit, haal
ze eventueel door een bakje water en
laat ze uitlekken. Knip de bloesem met
een schaar van de takjes. Roer de balsa-
mico, de siroop, de sjalotjes, zout, peper
en ca. ¼ van de bloesem door elkaar.
Klop 2 el olie erdoorheen. Was de sla
en schud hem droog. Maak de eetbare
bloemen schoon.
3 VOOR DE ENTRECOTES Dep even-
tueel de entrecotes droog en snijd de
vetrand in. Verhit 3 el olie in een grote
pan. Bak er het vlees 3-4 minuten per
zijde in. Breng op smaak met zout en
peper. Wikkel in aluminiumfolie en laat
5-10 minuten rusten.
4 VOOR DE BOTER Meng de grof
gemalen peper met de overige vlier-
bloesem. Rol de boterrol erdoorheen.
Snijd 4 plakken eraf en doe de overige
boter terug in de koelkast.
5 Meng de sla en de eetbare bloemen
met de vinaigrette. Serveer het vlees met
de boter. Serveer de salade erbij. Lekker
met boerenbrood.
Bereidingstijd: ca. 40 min.
Per portie: ca. 390 kcal,
33 g eiwit, 27 g vet, 3 g koolhydraten
CULINAIRE INSPIRATIE06/2017 koken & genieten 47