Receitas sem Glúten e sem Lactose - Ano 5 nº 15 (2018)

PÃO INTEGRAL

Rendimento: 8 porções Tempo de preparo: 1h (+30min de descanso)

PÃOZINHO DE FUBÁ

Rendimento: 8 porções Tempo de preparo: 1h (+30min de descanso)

Ingredientes:

• 2 xícaras (400ml) de água • 1 lata (280g) de milho verde
  escorrido • 1/2 xícara (100ml) de óleo • 3 colheres (sopa)
  de açúcar demerara • 1 colher (chá) de sal • 1 colher (sopa)
  de erva-doce • 1 colher (café) de fermento em pó químico


• 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz • 2 e 1/2 xícaras
  (chá) de fubá • 2 ovos • Margarina sem leite para untar

Modo de preparo

Bata no liquidificador a água, o milho, o óleo, o açúcar,

o sal e a erva-doce até ficar homogêneo. Despeje em

uma panela e leve ao fogo médio, mexendo até ferver.

Adicione o fermento, a farinha e o fubá de uma vez só,

mexendo bem até engrossar e soltar do fundo da panela.

Retire do fogo, deixe amornar e misture os ovos, um a

um, até formar uma massa homogênea. Pegue porções

da massa e modele pãezinhos. Coloque um do lado

do outro em uma forma grande untada e leve ao forno

médio, preaquecido, por 25 minutos ou até dourar. Retire,

deixe amornar e sirva em seguida.

CULINARISTA Fernando Santos

PÃO DE AMENDOIM

Rendimento: 10 porções

Tempo de preparo: 50min (+1h de descanso)

Ingredientes:

• 1/2 xícara (100ml) de óleo • 2 xícaras (400ml) de leite
  de amêndoas • 1/2 xícara (chá) de açúcar demerara


• 2 colheres (chá) de sal • 2 ovos • 1 envelope (11g) de
  fermento biológico granulado • 1 xícara (chá) de farinha
  de arroz • 1 colher (sopa) de fécula de batata • 1 colher
  (sopa) de polvilho doce • 1 colher (chá) de CMC (espes-
  sante) • 1 xícara (chá) de amendoim torrado triturado •
  Margarina sem leite e farinha de arroz para untar

Modo de preparo

No liquidificador, bata o óleo, o leite, o açúcar, o sal,

os ovos e o fermento. Transfira para uma tigela e junte

a farinha, a fécula, o polvilho, o CMC e o amendoim.

Transfira para uma forma de bolo inglês média untada e

enfarinhada. Deixe descansar por 1 hora. Leve ao forno

médio, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar. Deixe

amornar, desenforme e sirva em seguida.

CULINARISTAS Ângela Cardoso e Fernando Santos

Ingredientes:

• 1 envelope (10g) de fer-
  mento biológico seco


• 1 colher (sopa) de açúcar
  mascavo


• 2 xícaras (400ml) de água
  morna (aproximadamente)


• 1 e 1/3 xícara (chá) de farinha
  de arroz integral


• 1 e 1/3 xícara (chá) de farinha
  de arroz branca


• 1/2 xícara (chá) de farinha
  de linhaça
  
  
  • 1 colher (sopa) de linhaça
  
  
  • 1 colher (sopa) de chia
  
  
  • 1 colher (sopa) de gergelim
    branco
  
  
  • 1 colher (café) de goma
    xantana
  
  
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  
  
  • 1 colher (sopa) de sal
  
  
  • 2 ovos
  
  
  • Margarina sem leite e farinha
    de arroz para untar
  
  
  • Gergelim branco para polvilhar
  
  
  
  

Modo de preparo
Em uma vasilha, misture o fermento biológico, o açúcar mas-
cavo e 1/2 xícara (100ml) da água. Reserve. Em uma vasilha
grande, misture a farinha de arroz integral, a farinha de arroz
branca, a farinha de linhaça, a linhaça, a chia, o gergelim e
a goma xantana. Adicione o azeite, o sal e os ovos e con-
tinue misturando com um batedor de arame. Acrescente a
mistura de fermento reservada e misture. Acrescente a água
restante, aos poucos, mexendo bem até formar uma massa
homogênea e mole. Se necessário, adicione mais água.
Despeje em uma forma de bolo inglês grande untada e
polvilhada com farinha de arroz, cubra e deixe descansar por
30 minutos. Polvilhe com gergelim e leve ao forno médio,
preaquecido, por 35 minutos ou até firmar e dourar. Retire,
deixe amornar, desenforme e sirva.
FOTO Stela Handa/Colaboradora PRODUÇÃO Elen Rodrigues e Stela Handa/Colaboradoras
CULINARISTAS Ângela Cardoso e Fernando Santos