Receitas sem Glúten e sem Lactose - Ano 5 nº 15 (2018)

PÃO SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE

Rendimento: 10 porções Tempo de preparo: 1h20

PÃO RECHEADO DE PALMITO

E TOMATE SECO

Rendimento: 10 porções Tempo de preparo: 1h20

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de polvilho azedo • 1 e 1/2 xícara
  (chá) de farinha de arroz • 1/2 xícara (chá) de
  polvilho doce • 1 colher (chá) de sal • 2 colheres
  (sopa) de açúcar demerara • 1 sachê de fermento
  para pão • 2 ovos • 1/2 xícara (chá) de óleo • 1
  colher (sobremesa) de vinagre • 1 xícara (200ml)
  de água morna • 1 xícara (chá) de palmito em
  rodelas • 1/2 xícara (chá) de tomate seco picado


• Azeite para untar

Modo de preparo
Misture os ingredientes secos em uma recipiente e
faça um buraco no meio. Bata levemente os ovos
com o óleo e o vinagre e despeje no buraco da
farinha. Misture e, aos poucos, vá acrescentando
a água. Adicione o palmito e o tomate seco e
mexa delicadamente com uma colher. Unte uma
forma para pão com azeite e despeje a massa.
Se quiser, pincele com azeite. Deixe descansar
dentro do forno desligado por 20 minutos. Leve
para assar em forno médio, preaquecido, por 30
minutos. Retire e sirva em seguida.

BROINHA DE AMENDOIM

Rendimento: 25 porções Tempo de preparo: 1h30

Ingredientes:

• 1kg de rapadura picada • 1/4 de xícara (50ml) de
  água • 1kg de amendoim sem pele torrado e moído


• 1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sódio


• 2 colheres (sopa) de fermento em pó • 800g
  de fubá • 3 ovos • Margarina sem leite para untar

Modo de preparo
Em uma panela, coloque a rapadura, a água e
leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando
até derreter e formar uma calda. Acrescente os
demais ingredientes e misture bem. Retire do fogo,
modele as broinhas e coloque em uma assadeira
untada. Leve ao forno médio, preaquecido, por 30
minutos ou até assar e dourar levemente. Retire
e sirva em seguida.
CULINARISTA Bruno Soro/Colaborador

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de
  creme de arroz in-
  tegral


• 1 xícara (chá) de
  fécula de batata


• 3/4 de xícara (chá)
  de amido de milho


• 2 colheres (sopa)
  de açúcar demerara
  
  
  • 2 colheres (chá) de
    goma xantana
  
  
  • 1 e 1/2 colher (chá)
    de fermento em pó
  
  
  • 1/2 xícara (100ml)
    de leite vegetal
    (pode ser leite de
    coco)
  
  
  • 1 xícara (200ml) de
    água
    
    
    • 1/4 de xícara (50ml)
      de óleo de sua
      preferência
    
    
    • 1 colher (chá) de
      vinagre
    
    
    • 5 ovos batidos
    
    
    • 1 pitada de sal
    
    
    • Margarina sem leite
      e farinha de arroz
      para untar
    
    
    
    
  
  
  
  

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 180º. Enquanto isso, coloque em uma tigela

todos os ingredientes secos e misture. Depois, adicione o leite

vegetal, a água, o óleo, o vinagre e os ovos batidos. Misture bem

e sove a massa até que fique homogênea. A massa não vai ficar

lisinha igual a massa de pão tradicional. Faça o formato que você

desejar. Se quiser, polvilhe a massa com um pouco de creme de

arroz para ficar mais fácil de manusear. Coloque em uma assadeira

untada e asse em fogo baixo por uma hora. Retire e sirva em seguida.

FOTO Flávia Rivetti/Colaboradora PRODUÇÃO Foodlook