Une belle
interprétation du
rôti de porc, haute
en couleur et aux
saveurs acidulées.
PRÉPARATION : 25 MIN. CUISSON : 1 H 45.
POUR 6 PERSONNES :- 1,2 kg de rôti de porc dans l’échine •1 chou
rouge d’environ 700 g •3 pommes vertes - 20 g de beurre •1 oignon •20 g de sucre
- 1 bâton de cannelle •2 clous de girofle^
- 25 cl de bouillon de légumes •Sel, poivre
- Retirez les premières feuilles du chou rouge si
elles sont abîmées. Coupez-le en quatre et retirez
le trognon. Émincez-le finement. - Épluchez l’oignon et ciselez-le finement. Rincez
et coupez les pommes en six,
épluchez-les et retirez le cœur et les pépins. - Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre.
Ajoutez le rôti et faites-le dorer de tous côtés
pendant 10 min. Retirez-le de la cocotte. Mettez
l’oignon dans la cocotte et faites-le dorer 5 min
avec le sucre. Remettez le rôti. Ajoutez le chou
rouge, le bâton de cannelle, les clous de girofle et
le bouillon de légumes. Salez et poivrez. - Couvrez et laissez cuire 45 min en mélangeant
régulièrement. Ajoutez alors les pommes et
poursuivez la cuisson pendant 45 min.
Quel vin? Un coteaux-champenois.
(^250) RÔTI DE PORC AU CHOU ROUGE
ET AUX POMMES
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