PRÉPARATION : 25 MIN. CUISSON : 1 H 25.
POUR 6 PERSONNES :- 1 épaule d’agneau non désossée d’environ
1,25 kg •600 g de pommes de terre •2 oignons - 2 gousses d’ail •15 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de vin blanc sec •3 c. à soupe de thym
- 2 feuilles de laurier •30 g de beurre
- 3 c. à soupe d’huile d’olive •Sel, poivre
- Faites fondre 30 g de beurre avec l’huile dans
une cocotte à fond épais sur le feu. Faites-y dorer
l’épaule d’agneau de tous les côtés pendant 10 min. - Épluchez les pommes de terre. Détaillez-les en
rondelles de 3 mm d’épaisseur. Épluchez les oignons
et les gousses d’ail, ciselez-les finement. - Dans un grand contenant, mélangez les pommes
de terre avec les oignons et l’ail ciselés ainsi que
2 c. à soupe de thym. Salez et poivrez. - Retirez l’épaule de la cocotte, réservez-la dans un
plat. Répartissez les pommes de terre en couche sur
tout le fond de la cocotte, puis déposez l’épaule sur
les pommes de terre. Arrosez de vin blanc et de
bouillon de volaille. Ajoutez les 2 feuilles de laurier
et le thym restant sur la viande. - Couvrez et enfournez pour 1 h 10, en vérifiant que
les pommes de terre baignent bien constamment
dans le liquide de cuisson et en prenant soin de
découvrir 10 min avant la fin de la cuisson.
Quel vin? Un margaux.
(^262) ÉPAULE D’AGNEAU BOULANGÈRE
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