Un incontournable
de la cuisine
thaïlandaise pour
utiliser un reste de riz.
PRÉPARATION : 40 MIN. CUISSON : 15 MIN.
POUR 4-6 PERSONNES :- 700 g de riz thaï (cuit la veille) •300 g de
crevettes crues décortiquées et
décongelées •1 ananas de taille moyenne - 4 œufs •1 tomate en dés •4 tiges de
ciboule émincées •6 gousses d’ail
hachées •50 g de gingembre frais haché - 1 petit oignon ciselé •3 c. à soupe de
sauce soja •2 c. à soupe de nuoc-mam - 6 c. à soupe d’huile d’arachide •1 c. à
café bombée de sucre •Sel, poivre - Salez et poivrez les crevettes. Réservez-les
au réfrigérateur. - Assaisonnez le riz cuit avec les sauces et le
sucre. Mélangez à la main afin de bien égrener
et enrober le riz. Réservez. - Posez l’ananas debout sur votre plan de
travail pour le fendre en deux. Positionnez la
lame du couteau d’un côté du plumet de façon
à obtenir une partie beaucoup plus épaisse
que l’autre (les trois quarts du fruit). Évidez
l’ananas en détachant d’abord la chair au
couteau, le long de l’écorce, sans la percer.
Détaillez ensuite la chair en tranches, que vous
prélèverez de préférence avec un couteau à
pamplemousse, à lame incurvée. Vous pouvez
également utiliser un couteau d’office ou une
cuillère à soupe. Supprimez le cœur dur et
coupez la chair de l’ananas en petits cubes. - Chauffez 2 c. à soupe d’huile dans un wok ou
une sauteuse. Cassez-y les œufs et attendez
1 min avant de les brouiller avec une spatule.
Débarrassez. Ajoutez 1 c. à soupe d’huile dans
le wok et faites-y sauter les crevettes 2 min sur
feu vif. Débarrassez. - Versez ensuite le reste d’huile et, lorsqu’elle
est bien chaude, ajoutez l’ail, le gingembre,
la tomate et l’oignon. Faites-les revenir 2 min,
puis ajoutez le riz. Mélangez et laissez cuire
2 à 3 min avant d’ajouter l’ananas. Remuez,
poursuivez la cuisson 2 min et ajoutez les œufs
et les crevettes. Mélangez et prolongez la
cuisson 5 min. - Poivrez, goûtez, rectifiez l’assaisonnement.
Ajoutez la ciboule émincée et servez le riz aux
crevettes dans la coque de l’ananas.
Quel vin? Un riesling.
(^321) RIZ SAUTÉ À
L’ANANAS ET
AUX CREVETTES
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