Un plat complet
qui vous fera
voyager au Japon,
où il est très
populaire.
PRÉPARATION : 30 MIN. CUISSON : 2 H 20. POUR 4 PERSONNES :
Pour le bouillon • 1 poireau coupé en lamelles- 1 grosse carotte coupée en tronçons •1 branche de
céleri émincé •1 oignon pelé et coupé en deux •4 tiges de
ciboule ciselées •2 gousses d’ail pelées •6 cm de
gingembre frais haché •1 feuille d’algue kombu (en
magasin bio ou épicerie asiatique) •4 c. à soupe de sauce
soja •1/2 c. à café de sel •Quelques baies de poivre
Pour servir • 2 œufs •1 petite branche de céleri émincé - 1 poignée de pois gourmands •1 petit poireau émincé
- 400 g de nouilles udon (en magasin bio ou épicerie
asiatique) •2 blocs de tofu fumé (ou nature) •2 c. à soupe
de miel •1,5 c. à soupe de sauce soja •1 pincée de
sésame noir •Un peu d’herbes aromatiques
(shiso ou coriandre) •2 c. à soupe d’huile neutre - Huile de sésame grillé
- Préparez le bouillon de légumes. Portez à ébullition 2 litres
d’eau dans une grande cocotte. Ajoutez tous les ingrédients du
bouillon sauf la sauce soja. - Laissez mijoter 2 h à couvert, puis versez la sauce soja.
- Filtrez le bouillon et réservez-le au chaud. Faites cuire les œufs
8 min dans une casserole d’eau bouillante. Rafraîchissez-les
sous l’eau froide puis écalez-les. - Plongez les pois gourmands et le céleri quelques minutes dans
une casserole d’eau bouillante salée, égouttez-les. Dans une
petite poêle, faites sauter le poireau rapidement dans un filet
d’huile de sésame. - Préparez le tofu laqué. Dans une petite poêle, faites chauffer
2 c. à soupe d’huile neutre, le miel et la sauce soja, faites
légèrement caraméliser. Coupez le tofu en tranches. Saisissez-
les dans la poêle, de chaque côté dans le mélange caramélisé,
jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. - Au moment de servir, faites cuire les nouilles comme indiqué
sur le paquet. - Versez le bouillon chaud filtré dans 4 bols. Ajoutez les nouilles
chaudes égouttées, 1/2 œuf dur, quelques morceaux de tofu
laqué, répartissez les pois gourmands, le céleri et le poireau.
Parsemez de sésame noir et d’herbes aromatiques. Ajoutez
quelques gouttes d’huile de sésame.
Quel vin? Un touraine blanc.
(^328) SHOYU RAMEN
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