PRÉPARATION : 30 MIN. CUISSON : 25 MIN. POUR 4 PERSONNES :- 600 g de poireaux •200 g de pommes^
de terre type bintje •60 g de chorizo •1 grosse échalote - 1 gousse d’ail •30 g de beurre •10 cl de crème^
liquide •1 litre de bouillon de légumes •2 brins de persil - 60 g de baguette un peu rassie •Sel, poivre
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les
en gros dés. Lavez les poireaux afin de retirer toute la terre,
épluchez-les et détaillez-les en rondelles. Épluchez et ciselez
finement l’échalote et la gousse d’ail. - Portez le bouillon de légumes à ébullition.
- Dans une cocotte à fond épais, faites fondre 20^ g de beurre.
Ajoutez l’ail et l’échalote et laissez dorer 3 à 4 min à feu moyen.
Ajoutez les poireaux dans la cocotte ainsi que
les pommes de terre. Couvrez et laissez étuver pendant
5 min. Ajoutez le bouillon de légumes et poursuivez la cuisson
pendant 15 à 20 min. - À l’aide d’un mixeur, mixez les légumes avec le jus de cuisson
(adaptez la quantité selon la consistance désirée). Ajoutez la
crème. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. - Détaillez le pain en petits morceaux et le chorizo en petits dés.
- Faites fondre le beurre restant dans une poêle, ajoutez les
morceaux de pain et de chorizo. Faites dorer sur toutes les
faces sans cesser de remuer. - Versez la soupe dans les bols. Ajoutez les croûtons
et le chorizo, parsemez de persil ciselé. Salez et poivrez. - Servez aussitôt.
Quel vin? Un morgon.
(^111) VELOUTÉ DE POIREAUX ET CHORIZO
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