PRÉPARATION : 15 MIN. REPOS : 8 H. CUISSON : 30 MIN.
POUR 4 PERSONNES :- 300 g de spaghettis •600 g de palourdes •300 g de
salicorne •1 oignon rouge •6 tomates •1 citron vert bio - 1/2 botte de coriandre •1/2 piment oiseau •2 gousses
d’ail •3 brins de thym citron (facultatif) •Huile d’olive - Sel, poivre
- Faites tremper les palourdes dans un saladier d’eau salée pendant
environ 8 h pour en ôter le sable. - Faites chauffer une casserole d’eau salée. Plongez-y les spaghettis
et faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet. - Faites cuire les palourdes à couvert dans une casserole bien
chaude avec un filet d’huile d’olive et les brins de thym citron
pendant 2 min, jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent. - Débarrassez les palourdes et faites sauter la salicorne dans la
même poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 5 min. - Préparez la sauce. Rincez et coupez les tomates en morceau.
Épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Hachez la coriandre. Émincez
le demi-piment. Dans un récipient mélangez l’oignon, l’ail, les
tomates, la coriandre et le piment. - Prélevez le zeste du citron vert à l’aide d’une râpe et pressez le fruit
pour en récupérer le jus. Ajoutez-les à la sauce et arrosez de 10 cl
d’huile d’olive. - Versez la salicorne, les palourdes et la sauce fraîche sur les pâtes.
Salez, poivrez et mélangez le tout. Servez aussitôt.
Quel vin? Un coteaux-du-loir blanc.
(^134) PÂTES AUX PALOURDES ET
SALICORNE, SAUCE PIMENTÉE
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