Cooking Austria - 09. August 2019

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­L i m e t t e n s a f t­und­dem­Joghurt­

fein­pürieren.­Mit ­dem­Limet­

tenabrieb­und­dem­Honig­unter­

den­Mascarpone­rühren.

5.­Die ­ausgedrückte­Gelati­

ne­in­einem­kleinen­Topf­er­

wärmen­und­schmelzen­las ­

sen.­3–4­EL­der ­Creme­einrüh­

ren ­und­unter­die ­übrigen­

Creme­mischen.­Das­Obers­

steif­schlagen­und­unter­die ­

Creme­ziehen.­Die ­Böden­vor ­

sichtig­aus­der ­Form­lösen,­je­

weils­die ­Hälfte­der ­Creme­

einfüllen­und­glatt­streichen.

6. Zum­Garnieren­die ­Beeren­
   verlesen,­waschen,­ggf.­putzen­
   und­trocken­tupfen.­Große­
   Früchte­(z. ­B.­Erdbeeren)­hal ­
   bieren.­Jeweils­die ­Hälfte­der ­
   Erdbeeren­und­Ribisel­beiseite­
   legen,­die ­restlichen­Früchte­
   auf­ den­Tartes­dekorativ­ver­
   teilen.­Die ­Tartes­mindestens­
   2­Stunden­kalt­stellen.­


7. Inzwischen­die ­beiseite­
   gelegten­Beeren­mit ­dem­Saft­
   und­Zucker­aufkochen,­fein­pü­
   rieren­und­nach­Belieben­durch­
   ein ­Sieb­streichen.­Erkalten­las ­
   sen.­Zum­Servieren­über­die ­
   Tartes­träufeln.

Beerentartes mit Mascarponecreme und Fruchtpüree

n Dauer: 1 h 30 min n Schwierigkeit: leicht n Portionen: 2 eckige Tartes, 12 x 30 cm

Zubereitung

1. Den­Backofen­auf­ Grillen­
   vorheizen.­Die ­Beeren­wa­
   schen­und­mit ­Küchenpapier­
   trocken­tupfen.­Die ­Eier­tren­
   nen.­Die ­Zitrone­waschen,­die ­

Schale­der ­Zitrone­abreiben­

und­dann­den­Saft­auspressen.­

Die ­Vanilleschote­halbieren­

und­das ­Mark­herauskratzen.

2. Den­Topfen­mit ­den­Ei­
   gelben,­der ­Stärke­und­dem­
   Staubzucker­vermischen.­Den­
   Rum,­die ­ausgekratzte­Vanille,­
   die ­Zitronenschale­sowie­den­
   Saft­hinzugeben­und­gut ­
   durchrühren.


3. Das­Eiweiß­mit ­dem­Zu­
   cker­steif­aufschlagen­und­die ­
   Topfen ma sse­vorsichtig­unter­
   heben.­Die ­Topfen ma sse­in­die ­
   Form­verteilen,­glatt­streichen­
   und­nur ­kurz­unter­dem­Grill­
   gratinieren,­bis ­die ­Masse­be­
   ginnt,­zu­bräunen.­Die ­Beeren­
   darauf­verteilen­und­sofort­
   ­servieren.

Zutaten

300 g gemischte Ribisel,

rot und schwarz

4 Eier

1 unbehandelte Zitrone

1 Vanilleschote

500 g Topfen

50 g Speisestärke

80 g Staubzucker

2 cl Rum

50 g Zucker

Ribisel-Topfengratin

n Dauer: 25 min

n Schwierigkeit: leicht

n Portionen: 4

Zubereitung

1. Die ­Gelatine­in­kaltem­
   Wasser­einweichen.­Die ­Bee­
   ren ­nur ­bei ­Bedarf­waschen­
   und­trocken­tupfen­und­etwa­
   die ­Hälfte­für ­die ­Deko­beisei­
   telegen.­Restliche­Beeren­ggf.­
   abzupfen,­klein­schneiden,­mit ­
   50­g­Zucker­mischen­und­ein ­
   mal­aufkochen,­dann­fein­pü­
   rieren­und­abkühlen­lassen.


2. Einen­Tor ten r i ng­(ca. ­
   20­cm)­auf­ eine­Kuchenplatte­

stellen.­Biskotten­(Zuckerseite­

nach­außen)­am­Innenrand­des ­

Tortenringes­herum­aufstel­

len. ­Dafür­die ­Biskotten­ggf.­

auf­ die ­gewünschte­Länge­kür ­

zen.­Die ­Butter­schmelzen.

3. Die ­restlichen­Biskotten­
   fein­zerbröseln,­mit ­der ­Butter­
   mischen­und­als ­Boden­in­den­
   Tor ten r i ng­geben.­Gut­andrü­
   cken­und­kurz­kalt­stellen.­­
   Die ­Eigelbe­mit ­dem­restlichen­
   Zucker­ca. ­5­Minuten­hell­
   schaumig­aufschlagen.


4. Das­Obers­steif­schlagen.­
   1–2 ­EL­Beerenpüree­in­einem­
   kleinen­Topf­erwärmen­und­
   die ­ausgedrückte­Gelatine­dar ­
   in­auflösen.­Das­übrige­Beeren­
   püree­mit ­dem­Sauerrahm­un­
   ter ­den­Eischaum­rühren.­Die ­
   aufgelöste­Gelatine­unter­
   schlagen.­Das­Obers­vorsichtig­
   unterheben.


5. Die ­Mousse­in­der ­Form­
   verstreichen­und­dabei­darauf­
   achten,­dass­keine­Hohlräume­
   entstehen.­Im­Kühlschrank­ca. ­
   5­Stunden­kalt­stellen.­Zum­Ser ­
   vieren­mit ­den­restlichen­Beeren­
   belegen­und­mit ­Minze­und­Ess ­
   blüten­nach­Belieben­garnieren.

Zutaten

Für die Mousse:

8 Blatt Gelatine

400 g Beeren, z. B. Himbeeren,

Brombeeren und Ribisel

120 g Zucker

6 Eigelbe

300 ml Obers, 75 g Sauerrahm

Außerdem:

ca. 25 Biskotten, 40–50 g Butter

100 ml Obers

Minze zum Garnieren oder Bio-

Himbeerblätter

Essblüten zum Garnieren oder

Bio-Himbeerblüten

Beeren-Charlotte

n Dauer: 40 min + 5 h Kühlen

n Schwierigkeit: leicht

n Portionen: 1 Torte, 20 cm