Cooking Austria - 09. August 2019

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StockFood, Getty

SÜSSE KÜCHE

Knusprig-zarte

Nascherei

Macarons für Genießer

Wenn sich der süße Gusto nach einer leichten

Nascherei sehnt, ist der Griff zum französi-

schen Traditionsgebäck, dem Macaron, nicht

weit. Ein wenig aufwendig ist die Zuberei-

tung schon, doch das hält eine überzeugte

Naschkatze garantiert nicht davon ab, sich

an die kleinen bunten Häppchen zu wagen.

Bon appétit!

Zubereitung

1. Für die Macarons den
   Staubzucker und die Mandeln
   im Mixer bzw. Blitzhacker so
   fein wie möglich mahlen und
   in eine Schüssel sieben. Das Ei-
   weiß und den Lavendelsirup
   mit dem Handrührgerät auf-
   schlagen.


2. Dabei nach und nach den
   Zucker einrieseln lassen. Wei-
   terschlagen, bis sich der Zu-
   cker aufgelöst hat und der Ei-
   schnee schnittfest und glän-
   zend ist. Mit Lebensmittelfar-
   be bis zur gewünschten Inten-
   sität violett einfärben.


3. Die Mandelmischung por-
   tionsweise unter den Eischnee
   heben. Den Teig in einen

Zutaten

Für die Macarons:

80 g Staubzucker

80 g geschälte, gemahlene

Mandeln

70 g Eiweiß (Zimmertemperatur)

1/2–1 TL Lavendelsirup

90 g Zucker

violette Lebensmittelfarbe, Pulver

Für die Füllung:

125 g Zartbitterkuvertüre

125 ml Obers

Lavendel-Macarons

mit Schokoladencremefüllung

n Dauer: 1 h 25 min

n Schwierigkeit: schwierig

n Portionen: ca. 20 Stück