Die wilden Beeren
sind los!
PErLEn auS WaLd und FLurDie Natur beschenkt uns auch im Spätsommer. Was wir mit den
wilden – vermeintlich ungenießbaren – Früchten von Strauch und
Baum dennoch Köstliches backen können, sehen Sie hierDen Ofen auf 150° C vorheizen.
Für die Macarons die Mandeln mit
dem Puderzucker fein mahlen und
durch ein feines Sieb auf ein Blech
sieben. Im Ofen 6 –8 Minuten ba-
cken und anschließend auskühlen
lassen. Das Eiweiß steif schlagen,
den Zucker einrieseln lassen. Die
Mandelmischung darüber streuen
und unterheben. Die Masse mit der
Lebensmittelfarbe pink einfärben.
In einen Spritzbeutel füllen und
etwa 30 kleine Tupfer ( etwa 3 cm)
auf ein mit Backpapier belegtes
Blech aufspritzen. Etwa 1 Stundeleicht trocknen lassen. Anschließend
im Ofen 10 –12 Minuten backen.
Vorsichtig vom Blech nehmen.
Auskühlen lassen.
Für die Füllung die Kuvertüre in
Stücke hacken und mit der Sahne
über einem heißen Wasserbad
schmelzen. Von der Hitze nehmen.
Sirup und Butter nach und nach
unterrühren. Die Masse abkühlen
lassen und im Kühlschrank anzie-
hen lassen. Anschließend cremig
aufschlagen und in den Spritzbeu-
tel füllen. Die Hälfte der Macarons
auf der Unterseite mit der Füllung
bespritzen und mit den restlichen
Macarons zusammensetzen.
50 min | Kühlzeit: 1 h 30 min
Backzeit: 20 min
Pro Stück ca.: E: 2 g; F: 7 g;
KH: 13 g; 127 kcal (531 kJ); 1,1 BEZutaten für die Macarons:
80 g gemahlene Mandeln,
geschält
110 g Puderzucker
2 Eiweiß
20 g Zucker
etwas rote oder pinke Lebens-
mittelfarbe
Für die Füllung:
100 g weiße Kuvertüre
3 EL Sahne
1 EL Holunderbeerensirup
1 EL Butter
Außerdem:
1 Backblech
1 Spritzbeutel mit Sterntülle
1 Bogen Backpapier
Macarons mit Holunderbeerfüllung
(Rezept für 15 Stück)