Moussaka
4/6 pers. 1 h
(+ 1 h de dégorgement)
• 4 belles aubergines • 600 g de bœuf
haché • 2 boules de mozzarella- 3 oignons • 3 tomates • 30 cl de bouillon
de bœuf • 25 g de farine • huile d’olive - gros sel • sel et poivre.
Lavez et coupez les aubergines
en rondelles. Mettez-les dans un
plat, salez au gros sel et laissez-les
dégorger 1 h. Puis essuyez-les
et faites-les frire dans une poêle
huilée.
Pelez et hachez les oignons.
Coupez les tomates en petits cubes.
Faites chauffer une poêle avec
3 cuillerées d’huile et mettez les
oignons à revenir dedans. Ajoutez
les tomates et la viande, mélangez
et assaisonnez. Faites cuire 2 mn.
Saupoudrez la farine sur la
poêle, mélangez et arrosez de 15 cl
de bouillon. Faites cuire 10 mn en
remuant régulièrement. Préchauffez
le four à 180 °C.
Tranchez la mozzarella. Huilez un
plat à gratin et disposez en alternant
une couche d’aubergines et une
couche de préparation à la viande.
Recommencez en terminant par
une couche d’aubergines. Arrosez
du reste de bouillon, recouvrez de
mozzarella. Enfournez 30 à 35 mn.
Laissez refroidir complètement
avant de couvrir et de placer au
congélateur.La ratatouille
4 pers. 1 h 30
• 2 aubergines • 3 courgettes• 4 tomates
• 1 poivron • 2 oignons • 1 gousse d’ail^
• 2 branches de thym • huile d’olive • sel
et poivre.Lavez les légumes. Détaillez
les aubergines et les courgettes en
petits dés. Ouvrez, épépinez le
poivron et coupez-le en petits dés.
Pelez et ciselez les oignons et
hachez l’ail. Retirez les pédoncules
des tomates, détaillez-les en petits
dés après les avoir épépinées.
Faites chauffer quatre cuillerées
à soupe d’huile dans une cocotte.
Faites-y revenir les oignons, l’ail
avec le poivron et les aubergines à
feu doux 10 mn, remuez. Ajoutez les
courgettes et poursuivez la cuisson
10 mn. Incorporez enfin les tomates
et le thym, baissez le feu au
minimum, salez et poivrez. Couvrez,
faites mijoter 1 h en remuant
régulièrement.
Laissez refroidir la ratatouille,
couvrez-la et placez-la au frais.
Faites-la réchauffer à feu doux,
elle n’en sera que meilleure. Elle
peut se conserver au frais 3 jours.Retour aux origines!
Typique de la cuisine provençale,
le terme ratatouille dérive du mot occitan
« ratatolha », qui désigne dès
le XIVe siècle une préparation de ragoût
de légumes. Le mot « ratatouille » a été
trouvé dans un dictionnaire provençal-
français de 1848 et sa défi nition était :
« Restes d ’un repas, salmigondis,
galimafrée, aliments réchauffés, mauvais
ragoût ; une soupe pour les rats »!
Photos House of Food/Bauer Food Experts KG, Thys/Photocuisine, Photocuisine/Stockfood, S’Cuiz in/Photocuisine, Radvaner/Photocuisine
Version végétarienne
Vous pouvez tout à fait préparer
cette recette sans viande, ajoutez alors
2 oignons, 2 aubergines et au moins
1 à 2 tomates.Tortilla
aux épinards
et salami
4 pers. 55 mn• 8 pommes de terre moyennes • 16 fines
tranches de salami (ou saucisson)
• 6 œufs • 2 oignons • 6 c. à soupe d’huile
d’olive • sel et poivre.Pelez et coupez les pommes
de terre en dés. Rincez-les et
réservez-les dans un récipient d’eau.
Pelez et émincez finement les
oignons, ajoutez-les aux pommes
de terre. Détaillez les tranches de
salami en morceaux.
Faites chauffer la moitié de
l’huile dans une poêle. Versez-y
les pommes de terre et les oignons,
salez et poivrez. Faites cuire 25 à
30 mn en retournant régulièrement
et sans laisser prendre de coloration,
les pommes de terre doivent être
moelleuses. Laissez tiédir.
Battez les œufs en omelette,
salez et poivrez. Ajoutez
les pommes de terre aux oignons
et mélangez à la fourchette, puis
ajoutez le salami. Faites chauffer
2 c. à soupe d’huile et versez
la préparation dedans. Faites cuire
5 à 6 mn.
Quand le dessous est doré et
le dessus presque cuit, posez
une grande assiette sur la poêle
et retournez-la. Remettez la poêle
sur le feu avec le reste d’huile
et glissez-y la tortilla afin de faire
dorer la deuxième face 5 à 6 mn.
Servez chaud ou froid, ou
congelez la tortilla. Vous pourrez
la faire décongeler au micro-ondes,
ou dans une poêle à feu doux.Facile à
congelerFacile à
congelerTELLEMENT
MEILLEURE
RÉCHAUFFÉE