Miam du poisson!
Photos Karen Thomas/StockFood, Thys/Photocuisine, House of Food/Bauer Food Experts KGPapillote légère
4 pers. 40 mn• 4 pavés d’églefin • 2 courgettes^
• 2 grosses tomates • 1 citron jaune bio
• 2 échalotes • 2 brins d’origan • 15 cl
d’huile d’olive • sel et poivre.Pelez et émincez les échalotes.
Coupez les tomates en rondelles.
Lavez et détaillez les courgettes
en lamelles. Faites-les blanchir 5 mn
dans une grande casserole d’eau
bouillante salée.
Tranchez le citron. Mélangez 10 cl
d’huile d’olive avec un filet de jus
de citron. Salez, poivrez et ajoutez
quelques feuilles d’origan.
Étalez une feuille de papier
cuisson. Déposez-y un pavé de
poisson, des lamelles de courgettes,
de l’échalote et des tranches
de tomates. Arrosez d’huile. Fermez
la papillote et répétez l’opération.
Préchauffez le four à 200 °C.
Placez les papillotes sur une plaque
de four. Enfournez 15 mn. Servez
aussitôt.Un poisson, deux noms
L’ églefi n est un cousin éloigné du
cabillaud. On le connaît aussi sous le nom
de haddock, quand il est fumé.
C’est un poisson très consommé
au Royaume-Uni puisqu’ il est utilisé
pour le fameux fish and chips.Lasagnes
de maquereaux
4/6 pers. 1 h 15
• 12 feuilles de lasagnes • 3 boîtes de
maquereaux au vin blanc • 200 g de
pousses d’épinards • 2 courgettes • 6 0 g
de beurre + pour le plat • 50 g de farine
• 50 cl de lait • 1 gousse d’ail • 60 g de
comté • sel et poivre.Émiettez les maquereaux.
Faites tomber les épinards avec l’ail
émincé dans une sauteuse avec
10 g de beurre, jusqu’à ce que l’eau
soit évaporée. Salez, poivrez.
Coupez les courgettes en
rondelles. Blanchissez-les 5 mn
à l’eau bouillante salée. Égouttez.
Dans une casserole, faites
fondre le beurre, ajoutez la farine
en une fois, mélangez et faites cuire
3 mn. Versez le lait et faites
épaissir la béchamel environ 3 mn
en remuant. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 210 °C.
Déposez une couche de
lasagnes dans le fond d’un plat à
gratin beurré, couvrez de béchamel,
de légumes et de maquereaux.
Recommencez, terminez par des
lasagnes, de la béchamel. Parsemez
de fromage râpé. Enfournez 30 mn.Gratin crémeux
4 pers. 1 h• 550 g de pavés de poisson blanc (merlu,
colin, cabillaud...) • 400 g de pommes
de terre • 40 g de farine • 40 g de beurre
• 40 cl de lait • 15 cl de vin blanc • 6 0 g^
de gruyère râpé • ½ bouquet de persil
• huile • sel et poivre.
Faites fondre le beurre dans une
casserole. Ajoutez la farine en une
seule fois et mélangez. Laissez cuire
2 à 3 mn. Versez le lait et le vin
au fur et à mesure sans cesser de
remuer, jusqu’à ce que le mélange
épaississe. Salez et poivrez et
ciselez le persil.
Pelez et coupez les pommes de
terre en morceaux. Faites-les cuire
10 mn à l’eau bouillante salée.
Coupez le poisson en morceaux.
Huilez un plat à gratin. Déposez
les morceaux de poisson et les
pommes de terre. Versez
la béchamel par-dessus. Parsemez
de fromage et enfournez 20 mn
en arrosant régulièrement.
En boîte
La recette du maquereau au vin est un
classique de la cuisine française. Aussi
appelée maquereau en g ras, on la connaît
depuis les années 1750 et on la trouve
en conserve depuis les années 1880.