Focus - 10.08.2019

LEBEN KOLUMNE

Fotos: Louise Hagger/Photography, Emily Kydd/Food Styling, Jennifer Kay/Prop Styling, Katy Gilhooly/Food Stylist Assistant; Erol Gurian/laif;
Illustrationen: Franziska Altmann

FOCUS 33/2019 115

HASELNUSSKUCHEN MIT PFIRSICHEN UND HIMBEEREN

A

ls ich an meinem

Buch „Sweet“ ar-

beitete und die

Shootings anstan-

den, stellte ich fest,

dass da Farbe fehl-

te. Dinge wie Shortbread mit

Tahini-Karamell, Kaffee-Wal-

nuss-Financiers oder Cappuc-

cino-Cupcakes kommen ja alle-

samt in Beige und Braun daher.

Lecker, aber ein bisschen zu

viel Siebziger-Jahre-Look.

Also rollte ich den roten Bee-

renteppich aus, um Farbe zu

bekennen, vor allem mit Him-

beeren. So wie ich gern Berbe-

ritzen und Granatapfelsamen

auf meine Gerichte regnen

lasse, öffnete ich die Schleu-

sen für diese himmlischen

Früchte. Ob auf eine Pistazien-

rolle drapiert, sanft in einen

Eisbecher gedrückt oder dis-

kret als Marmelade in einem

appetitlichen Pastetchen unter-

gebracht, Himbeeren bringen

alles zum Leuchten! n

Folge 45: Hier erklärt Yotam Ottolenghi, was er an den süßen, roten Sommerfrüchten so

schätzt: Sie bringen jedes Gericht zum Leuchten – vor allem in Kombination mit Pfirsichen

Himmlische Himbeeren

Für 10 Personen

2 TL Sonnenblumenöl;

2 große Pfirsiche –

entsteint und

in 1,5 cm breite Spalten geschnitten;

200 g Himbeeren;

320 g Zucker;

125 g blanchierte Haselnusskerne;

200 g weiche Butter;

3 große Eier – verquirlt;

125 g Mehl;

1 ½ TL Backpulver;

1 Msp. Salz

Yotam Ottolenghi

exklusiv im FOCUS

Er ist Chefkoch der

Ottolenghi-Delis sowie

der Restaurants „Nopi“

und „Rovi“ in London.

Seine sieben Koch-

bücher sind Bestseller -

sein neuestes heißt

„Simple“ (DK Verlag)

Ich nehme gern blanchierte Haselnüsse, damit der

Kuchen hell bleibt, aber Sie können auch ungehäutete

Nusskerne verwenden – dann wird der Kuchen dunk-

ler, und der Haselnussgeschmack ist intensiver. Dieser

Kuchen ist am besten, wenn er noch etwas warm ist;

und viel länger als einen Tag sollte man ihn nicht

aufbewahren.

Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Eine Springform

(24 cm Ø) mit Backpapier auskleiden und das Papier

mit dem Öl fetten.

Die Pfirsichspalten mit 150 g Himbeeren und

1 EL Zucker in eine Schüssel geben und ziehen lassen.

Die Nüsse im Mixer nicht zu fein zerkleinern – das

dauert etwa 1 Minute.

Die Butter mit dem restlichen Zucker in der Küchen-

maschine hell und cremig schlagen. Die Eier einzeln

hinzufügen – immer das nächste Ei erst dann dazuge-

ben, wenn das vorherige glatt untergearbeitet ist.

Nüsse, Mehl, Backpulver und Salz hinzufügen und al-

les glatt verrühren.

Die Masse in die Backform füllen. Pfirsichspalten

und Himbeeren lässig darauf verteilen. Den Kuchen

70–80 Minuten backen; nach 30 Minuten mit Alu-

Folie bedecken, damit er nicht zu viel Farbe annimmt.

Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen,

dann aus der Form lösen. Umgedreht auf eine Ku-

chenplatte setzen, mit den restlichen Himbeeren

garnieren und servieren.