слой. В нем содержатся полисахариды, благодаря которым,
как сказано выше, кожура становится сладкой.
Следующий компонент – «silverskin» – «серебристая
пленка» (опять-таки, с не очень элегантным термином ПЕ-
РИСПЕРМ) – тоненькая прозрачная пленочка, словно пау-
тинка обволакивающая зернышко.
Это последний защитный слой зеленого зерна – если
можно так сказать, его нательное белье. Обычно эту сереб-
ристую пленку счищают специальными машинами, но ино-
гда ее остатки можно увидеть в прожилочках обжаренных
зерен.