Нельзя забывать, что обжарка – это не только катализ-
«вскрытие» всех полезных элементов в кофе, но еще и ГИ-
ГИЕНИЧЕСКАЯ процедура, своего рода СТЕРИЛИЗАЦИЯ
зерна (напомню, кофе обжаривается в течение 15 минут
при высокой температуре – до 250ºС).
Использовать зеленый продукт в еду без дополни-
тельной обработки КРАЙНЕ опасно. Описывать все возмож-
ные страшные последствия не буду, скажу только, что один
из основных показателей, на которые обращают внимание
в зеленом кофе – это содержание ократоксинов и мико-
токсинов, грибков плесени, которые при отсутствии термо-
обработки продукта могут привести к сложным инфекцион-
ным заболеваниям.
У скота, без разбору жующего растительные корма, су-
ществует болезнь, именуемая «микотоксикоз». Но мы же не
скот, согласитесь, чтобы запихивать в себя все подряд без
разбору? И неспроста ведь кофе обжаривается уже в тече-
ние нескольких веков, правда?
Это был «внутренний» аспект. Но и на остальных эта-
пах – мойка, сушка, хранение, отгрузка – с кофе обращают-
ся без каких-либо особых гигиенических норм (это незачем
делать – ведь далее его все равно будут обжаривать).
Зерна моют многократно используемой водой...